在今天的菜谱开始之前，小编有一个问题想要问问大家，你们大家喜欢吃皮蛋吗？小编是很喜欢吃皮蛋的，今天呢，我们就来一起聊一聊皮蛋。喜欢吃皮蛋的要注意了，我也是今天才知道的，抓紧时间告诉身边人！大家知道吗，皮蛋有两种，一种是青色的，一种是黄色的，青色的主要是鸭蛋做的，黄色的主要是鸡蛋做的。青色的是因为制作皮蛋时敷在外面的纯碱和石灰多，而黄色的是因为敷在外面的纯碱和石灰少。口感上面，黄色的皮蛋味道更淡一些，适合拿来凉拌，青色的皮蛋味道更加香醇一些，适合煮粥和炒菜，说了这么多，大家都知道了吗？
辣椒炒皮蛋
By 姊姊！
配料：
松花蛋 2个、辣椒 适量、蒜 2瓣、精盐 1克
烹饪步骤：
1.辣椒，皮蛋2个，大蒜2瓣，植物油，盐
2.皮蛋切碎
3.辣椒，蒜切碎
4.锅中放油，待油热后，放入辣椒，蒜下去炒
5.加入盐
6.放入皮蛋，炒好出锅
烹饪小贴士：
1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。2、另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。
大家喜欢吃哪一种皮蛋呢？
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