好多人爱吃油焖茄子这道菜，因为很香又很软。可惜啊，太过油腻了，一个月吃一两顿倒无所谓，若是隔三差五吃一顿，反而增加了身体的负担。有下厨经验的朋友都知道，茄子特别“吃油”，加上油焖的烹调方式，整道菜都是用油浸泡的。建议亲们换一换花样，用炖的做法，口感绵软入味，清爽多汁还不油腻。

不知道亲们有没有吃过这道广东的经典菜式，它就是被很多餐馆写在招牌里的【酿三宝】，所谓的三宝，就是用三种食材混合在一起烹调的菜肴。通常用茄子、豆腐、苦瓜这几样食材组合，也可以灵活地用辣椒代替豆腐或苦瓜，总之三样食材基本不变。

茄子、苦瓜和豆腐分别填上少量肉馅，两面稍微煎一下，再放入砂锅中炖煮，又有汤汁的浸润，里外香喷喷，食材也很丰富，家人可以各取所需，食材中的鲜味互相渗透，味道独特。小编家人很爱吃这个菜，隔三差五吃一顿，有时候有朋友来聚餐，一锅还不够吃。

食材：茄子2根、苦瓜2根、豆腐泡10个、鲜肉100克、小葱2根、酱油1汤匙、盐4克、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油1克、胡萝卜少许

备好食材，这三样食材是酿三宝中比较经典的搭配，有些喜欢吃辣的朋友，则把其中一种食材换成辣椒。

现在市面上还流行一种加入酿猪皮或冬菇的三宝，味道和口感非常丰富。小编认为，若是自己在家做这道菜，各种酿菜一起炖，酿六宝，七宝也可以有，自己的地盘自己做主，当然饭店不可能这样做，毕竟成本费太贵，划不来，除非这道菜又上了一个级别，那么收费也不像现在这样，30块钱就能吃到。

五花肉洗净剁碎，调入切碎的葱花，盐、酱油、淀粉、几滴香油，搅拌均匀，即成馅料

茄子和苦瓜分别洗净，斜刀切成5厘米左右的段，茄子中间再切一刀，但不要切断，用于填入馅料，挖掉苦瓜籽和瓜囊，豆腐泡剪开一个小口，方便填馅料

将它们分别填上馅料，苦瓜和豆腐泡填馅时要饱满，才不会掉馅，茄子则用少馅即可，馅料太多会撑破茄子

烧热炒锅，倒入食用油，将苦瓜两面煎一下，盛起，接着煎茄子

茄子两面同样煎至焦黄色，铲起待用

砂锅内倒入少许食用油，在锅底内铺上胡萝卜片，也可以用白萝卜或大头菜、大白菜梗垫底，防止粘锅外，还能增加食物的风味

将苦瓜放在底部，因为能接触到汤汁，加速它软化，风味更好

再将茄子、豆腐泡，均匀铺在苦瓜上，碗里盛半碗清水，加入盐和蚝油，搅拌成酱汁，淋在食材上面

遮上锅盖，大火煮沸后调成中小火，煲20分钟左右，出锅后撒点葱段，即可原煲端上餐桌

食尚小贴士：

1.苦瓜煎一煎，馅料中的油脂能渗透到瓜肉里，又香又软很好吃。

2.茄子煎一煎，表皮起皱增强拉力，不容易烂成一团。

3.豆腐不限于豆腐泡，用嫩豆腐也行，但是豆腐也要像苦瓜一样，两面煎一下才不至于破损。