人们眼中的“餐馆”

“民以食为天”，这句话，从古至今，依然是金玉良言。当粮米肉酒、蔬菜瓜果有剩余之后，催生了一个行业，就是大家所熟识的“餐饮”了。在很多人的印象里，不管是电视里还是现实中，餐馆都是门庭若市，人声鼎沸的，现金流非常充足，他们没有见过几家赔钱，然而，在如今，还是如此么？

影响餐饮业的根本

就像商品买卖一样，要受“供需关系”的影响，“餐饮业”亦是如此，在古代，餐馆数量稀少，而人们的生活方式也不多样，自然餐馆是家家爆满，又是果腹，亦是娱乐，就是直到21世纪初也是如此，这就在老一辈人的思想里形成这样的观念：人人都要吃，餐饮只要用心，就能做好，然后赚钱。结果，在其他行业不景气的情况下，短短的几年，餐饮店铺门立，品类众多，让消费者一时无法是从。餐饮门店数量远远大于消费者的需求量，那么必定会产生几家欢喜几家愁的局面。

餐饮业现状

· 餐饮难做的原因

餐饮难赚钱，供大于求是根本，人们没有足够的金钱来消费，自然无法支撑过多的餐厅营业；再加上“三高”（房租、人工、食材成本）居高不下，餐厅成本日益增加，然而生意却不如人意，就只能想方设法招揽顾客，低价恶意竞争不可避免，还有些餐厅别出心裁，营销加码，五花八门，在环境、菜品、文化上做足文章，这就催生出了所谓的“网红餐厅”，网红餐厅真的就是救命稻草么？

什么是网红餐厅？

生意不好，“网红”来救。网红餐厅，顾名思义，就是通过网络而被人熟知的餐厅，其表现形式多样，其实质是吸引消费者对于餐厅进行传播，或小而美的精致环境，或吸人眼球的特色菜品，又或者是营造的出人意料事件，总之“网红餐厅”是要有可传播的素材，并且能够引起消费者好奇心的。所以，一时间，“网红餐厅”被很多人当做摇钱树，餐饮的治病良方。

网红店应有“核心竞争力”

诚然，“网红餐厅”一时无两，就像吸铁石一样把人群吸入，排队、拍照、抖音等因素贯穿其中，然而三两个月后，人群散去，一地鸡毛，留下的是冷清的店面。究其原因，没有核心竞争力是源头，在当下，人群注意力十分短暂，他们可以因网络而来，也可以因网络而去，激烈的竞争，同质化的山寨，恶性循坏，最终大家的看家法宝都没有，怎么还能镇住“挑剔”的食客呢？

不同年龄段对于餐饮的理解

40—55岁，这个年龄段的人经历过挨饿的时代，也经历过餐饮的黄金时代，他们对于餐饮更多的是遵循传统，以“产品”的口味为重；25-35岁，这个年龄段的人大多是独生子女， 生长在蜜罐里，接受了很多新鲜事物，对于网络，影响颇深，他们对于餐饮的理解，则不只是菜品味道，更多的是新奇点。

消费的纠结

所以，就有这样的一个逻辑，如今消费的主力军变成了年轻人，而40-55岁年龄段的人又是消费的重头戏，这就形成了一个纠结之处，大部分人消费能力不足但是喜欢消费，而真正能消费的人不愿意消费，这就不难理解餐饮的难做了。

四不像

· 餐饮中的“四不像”

餐饮业如今就是混沌之象，真正坚守自己初心的大多都是成功的，然而不可复制。老一代人由于餐饮的失败便想跟着潮流而上，增加“网红元素”，重金打造环境，请一批营销人员运营等等，投入的钱进入了无底洞，连个回音都没有；年轻人心浮气躁，没有耐心等待，当网红店命数已尽，便想起来了老人言，做餐厅，还是要给人吃的，口味是最重要的，从此，便开始研发菜品，一发不可收拾，然而，却没有领悟精髓。这两种四不像的餐厅，是很多现如今餐厅的“众生相”。

· 怎么做好餐饮？

餐饮，之所以为餐饮，毕竟是吃喝，这是人之本性，然而，人的胃终究是有限的。所以做好餐饮首先立足于吃喝之上，找出自己餐厅的核心竞争力，产品的特色，然后由此衍生的其他餐饮因素，例如品牌文化，服务程序，店面格调，价格体系等等，在核心竞争力之上，还有很多附加的竞争力，也许以后就可以成为核心竞争力了。轻资产，小而美，这两个因素是减轻风险，满足人们日益对于“小”的追求。之于营销、网红之作用，就如锦上添花一样，雪中送炭很难持久，切记，不要病急乱投医。