主料：茄子500克
辅料：鸡(粒)100
西芹(粒)50克
青椒 20克
红椒 20克
小葱 适量
玉米粉 少许
调料：酱油 适量
料酒 适量
香油 适量
高汤 1杯
白皮蒜 适量
煲仔酱 30克
选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
