食品一旦经过发酵，营养素和他的机能都会在各种微生物的作用下发生改变。比如说酸奶在酵素的作用下，钙质相对于牛奶更容易被人体吸收，并且调整肠胃，分解脂肪，是瘦身一族首选的健康减肥食物。小编给大家介绍几种常见的发酵食品，营养多多，美味还减肥。

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在牛奶、羊奶里加入乳酸菌进行发酵，使蛋白质固体化就形成酸奶。不加砂糖的酸奶也可以加进沙拉里作调料，在乳酸菌的作用下酸奶可以调整肠胃。满足一定条件时，乳酸菌被看作是一种益生菌。研究发现，由这种乳酸菌制成的酸奶可以改善肠内菌类的平衡，对人体的健康发挥着有益的作用。根据乳酸菌的种类不同，效果也不同。

酸奶的主要营养成分及其功效如下：

乳酸菌——调整肠内环境

钙质——强健牙齿和骨骼，抑制缺钙引起的抽筋　

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在动物乳里加入酵素使蛋白质进行分离、凝固，发酵而形成的奶酪，是自然状态的奶酪，经过加热抑制成熟的是用来储存的奶酪。它可以补充瘦身过程中缺失的钙质，蛋白质很丰富，但脂肪成分也比较多，所以不要吃太多。>

奶酪的主要营养成分及其功效如下：

钙质——强健牙齿和骨骼，抑制缺钙引起的抽筋

维他命A——保持肌肤和粘膜的健康。

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这是牛奶经乳酸发酵后做成的饮料。超市里就有很多，加了甜味料或者香料的喝起来更加爽口。乳酸菌具有调节肠胃的作用，也有很多是含糖量比较高的，所以购买的时候要看清标识。

奶酪的主要营养成分及其功效如下：

乳酸菌——调整肠内环境。

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味增蒸好的大豆里加入曲子，发酵而成的。它起源于中国，作为调料和蛋白原。后来，各个地区制作了很多不同特色的味增，根据原材料、颜色、地域的不同，风味和名字也都各不相同。

味增富含优良的蛋白质，刚开始只作为味增汤食用，后来也可以用于各种食物。大豆异黄酮可以发挥类似于女性荷尔蒙的功效，这点很值得重视。

味增的主要营养成分及其功效如下：

维他命B2——促进脂质和蛋白质的代谢，改善肌肤，

异黄酮——维持女性荷尔蒙分泌的平衡

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酱油是用大豆和小麦制成曲子后放入盐水里酿造发酵渗出的汁水。作为一种独特的调味料，以味浓色重的酱油和味道清淡的酱油为代表，其他的，称为大豆酱油且粘稠的那种可以用作蘸汁酱油。

酱油香味的成分主要来自于氨基酸，味道清淡的酱油比味浓色重的酱油盐分更高。

酱油的主要营养成分及其功效如下：

氨基酸——抵制脂肪的合成，使脂肪细胞不易堆积。

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这是让纳豆菌在煮熟的大豆里繁殖制成的发酵食品。起初是将煮熟的大豆存放在稻草包里，稻草里的纳豆菌在大豆里发酵繁殖而形成的。后来，又有了在煮熟的大豆上撒满曲子，用盐水腌制发酵后，进行干燥做成。

纳豆富含有利于蛋白质、脂肪和能量代谢的维他命B，而且，食物纤维可预防便秘。类似于女性荷尔蒙功效的大豆异黄酮可以促进血液流动，这种纳豆的特殊纳豆激酶值得大家关注。

纳豆的主要营养成分及其功效如下：

维他命B2——促进脂肪、蛋白质的代谢，改善肌肤

异黄酮——维持女性荷尔蒙分泌的平衡

纳豆激酶——促进血液流动

维他命K——有助于出血时的血液凝固(正在治疗血栓症的人避尽量免食用纳豆)

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皮蛋是将鸭蛋上涂上石灰、木炭、盐，茶和粘土等，再撒上稻皮，放进坛中发酵而成。在石灰的碱性作用下，蛋白变成了茶色的透明状，蛋黄变成了墨绿色。皮蛋经常作为正餐前的小菜，也可以搭配着粥食用。

皮蛋主要营养成分及其功效如下：

维他命A——保持肌肤，粘膜的健康

维他命E——预防体内过酸化脂质的形成，促进血液流动。