美食特工:酱牛肉做法大全

　　酱牛肉做法一

　　原料：牛肉(最好是牛键肉)一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

　　做法：

　　1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

　　2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，(期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

　　注意：

　　1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

　　2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味

　　酱牛肉做法二

　　原料：牛肉(前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等

　　做法：

　　1、牛肉洗净切大块;飞水后用凉水冲净;

　　2、汆水洗净的牛肉块放入锅中(不开火)，放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖;

　　3、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时)，要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。