赶快学学如何辨别致癌金针菇
金针菇是我们很喜欢吃的一种菌类，尤其是在麻辣烫、火锅时少不了这种食物，金针菇本身也是非常美味但一直有致癌的新闻出现，导致很多人对于金针菇的安全产生了怀疑，不希望自己买到的金针菇会有致癌风险。那么如何辨别金针菇是否致癌呢?
致癌金针菇的鉴别很简单：
(1)购买金针菇的时候摸着还有点黏而且要干爽、不沾手的才是最好。
(2)颜色不能过白而黄黄的自然色最好，如果金针菇颜色很白就可能是加了漂白剂等成分。
(3)在平常食用金针菇的时候先烫熟放凉后，然后再煮多一次才能将其毒性完全消除掉。
(4)在挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好、菇帽要半球形的、不要长开，长开的就老了。首先看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮;其次看看金针菇的菇帽。
金针菇的营养丰富是一种理想的保健食品，因为含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸等能提高人的智力和记忆力，同时对于胆固醇也能降低。同时如果吃了金针菇后出现了呕吐、腹痛、恶心、咽干等不适的情况，可能是因为中毒引起故要能及时就医。并且金针菇不能一次吃太多，因为大量食用金针菇后可能引起便血、水电解质紊乱、发热、尿血等严重症状甚至危及到生命安全。
此外商家为了挣钱，所以致癌金针菇是很可能出现的，因此人们如果担心的话可以在日常生活中采用以上介绍的方式来帮助自己有效的鉴别，看看自己买的金针菇是不是安全的，避免吃了致癌的金针菇也不知道。同时就算有多爱吃金针菇也要在量上面好好把握。
小编提醒：金针菇的生长期为60天左右，太老的或者放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，则说明它已经不新鲜了。最后看金针菇有没有被人为喷水，或者可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑的可能是喷过水的。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色、菌盖中央较边缘稍深、菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的叫银针菇。
不管是白是黄而且颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的则可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂、残留量是否达标，因为这可能会影响健康，而变成致癌金针菇。要注意金针菇罐头如果颜色鲜亮、有刺鼻气味、汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的故不可选购。
同时新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，因为这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如：金针菇罐头)则建议开封后立即食用。但是金针菇并非人人皆宜。传统医学认为：金针菇性寒、脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食以免加重病情;脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
吃金针菇一定要注意哪些内容
吃火锅时要煮彻底才能吃
很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒(常见症状为腹痛、腹泻)，进而会成为致癌金针菇。在烹饪时如发现金针菇没有原来的清香而有异味、色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或者用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮、汤汁浑浊有刺鼻味等现象时也要特别处理。
不要吃半熟的金针菇
因为新鲜金针菇含有秋水仙碱而秋水仙碱是一种生物碱，因为最初从百合科植物秋水仙中提取出来故也称秋水仙素。新鲜金针菇含有秋水仙碱，而且秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿，味苦、有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，从而会变成致癌金针菇。所以吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使得秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。
不要以为金针菇表面很干净，就随便冲洗一下就了事
金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。最好是不要使用果蔬清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。