在云南
无论是在滇味餐馆还是在农贸市场
多半都能见到烤鸭
鸭子的做法颇多
在云南各地老百姓的餐桌上
涮、炸、烤、炖、炒等各类方法
把一只鸭子的潜力发挥到极致
一起来看看吧
宜良小刀鸭
图片来源：名厨汇
小刀鸭是滇系名菜。鸭子是云南特有的品种小麻鸭，主产地为昆明市宜良县。用于做小刀鸭的麻鸭鸭龄在四十天以内。入炉前要经过揉皮、吹气等工序，再挂入焖烧炉。炉内加入干松毛辫子，明火过后就关好炉门，二十分钟后出炉。出炉后的烤鸭就是小刀鸭。焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。
高大白水鸭
图片来源：玉溪那点事
白水煮鸭是玉溪市通海县高大乡的一道特色美食，鸭子选用当地2年以上的老鸭，这是保证品质的关键。将活鸭宰杀后，整只放到盛了当地山泉水的锅里用小火慢炖，唯一的佐料就是盐。虽然做法没什么特别之处，但却有个特点——离开高大以后做出来就不好吃了。高大白水鸭肉质细嫩、味道香、口感好、营养价值高，吃了回味无穷，是外地客人的首选菜。来旅游观光的游客除了饱览青山绿水、自然风光外，更使人大饱口福的当然是这里的白水鸭了。
泸西竹编鸭
竹编鸭是红河哈尼族彝族自治州泸西县的特色小吃之一，选用的鸭子的大小是生时总量在1公斤左右，熟后是0.7公斤左右。制作竹编鸭首先把活鸭杀后洗净，用竹编把鸭子整只编入竹编筐，再放入秘制汤料卤煮。待卤煮后完全冷却，取掉竹编将鸭子剁成小块，加入炒好的黄豆酱料就做好了。竹编鸭风味独特，色泽鲜艳、香酥嫩脆、 辣而不燥 、香而不腻、味道鲜美、回味悠长、老少皆宜。
昆阳卤鸭
图片来源：云南旅游攻略宝典
昆阳卤鸭是昆明市晋宁区著名特产，因历史悠久，口味独特，已被列入昆明市非物质文化遗产。昆阳卤鸭是伟大的航海家、晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味。昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭，配以中草药等秘方，卤出的鸭子色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有独特的地方风味。昆阳卤鸭目前较为具有代表性的是昆阳的猫林卤鸭、彩琴卤鸭。
曲江鸭全宴
图片来源：建水旅游网
红河哈尼族彝族自治州建水县曲江镇的好山、好水、好气候，锻造了当地麻鸭的品质。后续加工的完美，又妙在使鸭皮香而酥黄，肉嫩骨脆。更绝的是那一碟取自炉中，汇集全鸭精华而滴入碗中的黄油，加入本土调料而配制的醮水，它和酥黄的烤鸭搭配，相得益彰，令人叫绝。海碗的汤汤水水，碟子的干干湿湿，鸭全席十几个丰富的品种令人目不暇接。烤、炖、酥、炒、焖、氽、煮，红汤、清汤、浓汤，可谓花样百出，丰盛多彩，还未下筷，先让人满口生津。
通海鸭子焖茨菇
图片来源：拾云南
中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等有独特疗效。鸭子焖茨菇是玉溪市通海县的传统名菜，家庭小聚，朋友相邀，婚丧喜事，逢年过节，可见其影。其做法简单，味道极佳，老少皆宜，故流传较广。
炒鸭杂
图片来源：中华美食
鸭之杂碎肝、肠、脾等可切成数段或数片，与姜、葱、韭菜花同炒，可成鸭杂，其味浓烈可口。先放姜丝、辣子段，再放鸭杂炒至半熟，放入葱段，最后放韭菜花即可起锅。盘中之杂碎，辣子红，葱段白，鸭杂黄，红、白、黄相间，浓淡相宜。
腾冲五香药膳多宝鸭
图片来源：一堆美食
多宝鸭是腾冲一道很有地域特色的菜品，选用腾冲市北海湿地草鸭，辅以山药、火腿、腊鹅、天麻、草菇、白果等食材，采用地热加热的方法，故蒸好的鸭子带有淡淡的硫磺味。
松味窖鸭
图片来源：云南旅游攻略宝典
食材选自生养在昆明市宜良县九乡彝族回族乡的瘦肉型鸭种麻鸭。采用当地无污染、略带清香的松针和香草烧红传统土窑，将麻鸭放入炙热的土窑中焖烤，故称松味窑鸭。其皮脆肉嫩骨香回味无穷。
红河旱鸭
红河旱鸭是红河哈尼族彝族自治州一带从事餐饮的大师们根据当地民俗研制出来的，目前已发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评。“旱鸭”是红河特产，在制作上采用红河原生态辣椒、魔芋以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人。你可以根据自己的口味选择微辣或特辣锅底，此火锅虽然看不见辣椒，但采用的是红河特质野山椒，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。
永昌板鸭
图片来源：云南旅游攻略宝典
永昌板鸭是保山市的著名美食。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区，永昌的名字为国内外所熟悉，因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名。永昌板鸭选取饲养3－4个月的本地良种麻鸭为原料，做好的永昌板鸭具有形态优美，色白鲜亮，肉质酥嫩，味道芳香等特点。
竹筒鸭
竹筒鸭起源于云南，云南独特的自然地理环境，造就了当地人们对美食烹饪技法的卓越追求。原材料是人们触手可及的山竹配以幽香的荷叶，当然对鸭肉的要求也很高，必须精选在2斤2两左右的仔鸭，其肉质才可以达到鲜、美味的要求。利用竹筒制作的鸭子，不但保留了食物原有的香味，更增加了竹子的清香。
玉溪青松烧鸭
图片来源：马蜂窝攻略组
玉溪市烧鸭近似北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的仔鸭加工烤制而成。玉溪烧鸭因为选用以青松针叶晒干扭成的“草团”为燃料烧成，又叫做“青松烧鸭”，具有独特的玉溪风味。装盘上桌后的青松烤鸭，满溢烤制的肉香，酥红的外皮泛着油光，香味浓郁，让人一眼就馋得不行。
来云南旅游，可不要忘记去品尝一下这些鸭子哦，真的好吃
▍图文编辑整理｜我爱昆明
▍如有侵权请联系我们处理
更多云南旅游资讯｜请关注我们哦
