这两道菜口感软嫩、烹得满屋醋香，一道略有嚼劲、带着浓郁酒香……绝对让你吃了一口再想吃，试试味道吧！

砂锅老陈醋烧牛肉

砂锅老陈醋烧牛肉

主要是从山西收购百姓自酿的老陈醋，用来烧牛肉块。调入的陈醋有一部分沁入肉块中，还有一部分挥发出来，成菜醋香满堂但又吃不出倒牙的酸度，非常巧妙。

制作流程：

1.进口三角牛肉（即牛三角肌，这一块肉比较薄）飞水，切成小方块。

2.锅下底油烧热，放入葱段100克、姜片50克、洋葱块100克翻炒至金黄色，加入牛肉块2.5千克炒匀，调入麦芽糖30克、冰糖30克、蚝油20克、生抽20克、美极鲜味汁50克、盐10克，添清水4千克，中火烧开转小火煨40分钟，停火后将主料连同汤汁均匀地分成小份。

走菜流程：

取一份牛肉以及原汁入锅烧开，舀入山西散装老陈醋100克收浓，盛入垫葱段的热砂锅中即成。

特点：牛肉鲜嫩，醋香浓郁。

这是第一道，我们再看看第二道

酒香萝卜烧牛肉

酒香萝卜烧牛肉

此菜做法新颖，一句话概括就是用海派红烧肉的做法炖牛肉——一半黄酒、一半清水，添加适量黄豆酱油与白糖，烧好的牛肉咸鲜回甜，酒香浓郁，口感松软，略带嚼劲，搭配以原汁蒸入味的白萝卜片更加适口。牛肉替换猪肉，给客人的感觉则更健康、更高档。

1.鲁西黄牛肋条肉改成小块，冷水下锅焯透。

2.锅下底油烧热，投入葱段、姜片各50克，桂皮、八角各5克炒香，烹入黄豆酱油220克，添绍兴黄酒3瓶（约1500克）、清水1500克，倒入牛肉块2500克、白糖80克大火烧开，转小火煨1.5小时，停火放凉后每250克牛肉带少许原汤为一份分装保存。

3.白萝卜去皮切片，盛入盆中，淋入牛肉原汤，覆膜后蒸10分钟，取出待用。

萝卜片加入牛肉原汤蒸至入味

走菜流程：

1.白萝卜片200克蒸热，入盘垫底。

2.取一份牛肉以及原汤倒入锅中，大火收浓，补少许味精、白糖，起锅盛入垫白萝卜的盘中即可上桌。

制作关键：

1.倒入酱油后要将其炒香再添黄酒和清水，这样菜品口味才醇香。

2.煨牛肉时需用小火，不要煨得太硬或太烂。

3.黄酒具有祛腥增香、软化肉质的作用。

看完之后，是不是也想蠢蠢欲动赶紧跑到自家厨房小试牛刀，看着都想吃的，你说呢？