技巧一、按纹理切肉
很多人不管炒什么肉，切肉的时候都是随便乱切，殊不知这一个小动作就能影响肉质的口感，这样乱切让肉质变得很柴，所以切肉是非常重要的一步，主厨告诉我，一定要按照肉质的纹理来切，比如猪肉的纹理比较平滑，平切即可，牛肉的纹理比较多，最好按照纹理的路线，直角切下去。

技巧二、腌制肉
切完肉后也不要直接下锅炒，最好先腌制一会，一般加入少许料酒、生抽、胡椒粉或者啤酒，抓匀腌制10分钟左右即可，料酒能起到去腥的作用，生抽可以增鲜提味，而啤酒可以提升肉质的鲜嫩度，腌制过后的猪肉再炒的话，口感会提升很多倍。
技巧三、油要足
炒肉最重要的就是油要放足，这个时候就不要再去想油放多了吃了发胖的问题啦，反正都已经在吃肉了，所以锅里多放一点油，这样炒出来的肉才香，所以炒肉时一定不要吝啬油的用量噢。

技巧四、大火快炒
炒肉一定要大火快炒，不能用小火慢慢炒，否则炒出来的肉会很柴，这也是饭店主厨们炒菜通用的一个技巧，大火快速炒肉，可以在短时间内把肉炒熟，这样能最大程度上保持肉的鲜嫩度，所以炒肉记得大火快炒就对了。

不管炒什么肉，只要掌握以上4个技巧，保证炒出来的肉又香又嫩，对了，饭店主厨还告诉我，不管是炒肉还是炒青菜，盐一定要再起锅前再放噢，那么以上的炒肉技巧，大家学会了吗？
