有很多人都会在生活中经常炖一下鱼吃，因为鱼肉中不光含有丰富的营养成分，并且鱼肉的口感非常新嫩，就连吃起来的味道都格外爽口，并且鲫鱼中的鱼刺比较少，即便老人和孩子都能食用，同时还能喝到鲜美的鱼汤，所以很受很多人的热爱。但是有很多人都已经发现，要想让鱼肉充分入味，可不是一件简单的事情，还需要一些方法才行。而小编在一次偶然的机会下，和饭店中一位25年大厨聊天时，他告诉我：在炖鱼时千万别用水炖，用它炖！鱼肉鲜嫩不老，还不腥！
诀窍：
1.鱼一定要新鲜的，杀了就炸，这样可以使鱼肉吃着嫩，非常有口感。
2.炸鱼时，热锅下冷油，再放入适量食盐，大火炸鱼，鱼肯定不会粘锅，多给点油就就可以了。
3.豆瓣酱一定要提前爆香，如果直接和鱼煮，吃着会有豆腥味的。
4.啤酒和鱼会产生酯化反应，而且啤酒中含有麦芽糖，能改善鱼肉的肉质，让鱼肉更细嫩，还减少鱼的腥味，很多食材都可以加啤酒，明天将教大家啤酒的10大作用。
5.煮鱼时，小火煮，大火一会儿就煮干了，导致鱼肉没有完全入味。
不管大家是炖鱼，还是烧鱼等等鱼类，都加点啤酒，肯定会比您加水好吃，啤酒既能快速去除鱼的腥味，还能提香，最后，吃了啤酒煮的鱼，不建议开车，预防酒驾！
材料
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许，啤酒一瓶
做法
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加啤酒，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
