客家小炒
1.客家小炒
材料：
五花肉250公克
乾鱿鱼半只
芹菜60公克
蒜末15公克
蒜苗60公克
辣椒片20公克
豆干150公克
豉油2大匙
糖1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
米酒2大匙
水50cc
作法：
1.鱿鱼剪成条状，浸泡50度温水约2小时。
2.锅子倒入少油后煸香，肉煸至微焦后加入豆干续煸。
3.接着加入泡发鱿鱼略炒，再加入蒜末与辣椒炒香。
4.倒入米酒、豉油、糖、白胡椒粉与水煮至酱汁收乾。
5.最后加入芹菜与蒜苗略炒即可上桌。
姜丝炒大肠
2.姜丝炒大肠
材料：
大肠400公克
姜丝120公克
辣椒丝20公克
白醋2大匙
米酒1大匙
豆酱3大匙
作法：
1.取一锅煮滚水后将大肠放入与米酒煮约30分钟，筷子能穿透即可。
美味关键：大肠先与米酒煮烂才可去腥味
2.嫩姜切粗丝后泡水、煮过的大肠切成段备用。
3.锅中倒入少许油热锅后将大肠煸乾水分，加入米酒、辣椒丝翻炒香。
4.随后加入豆酱与姜丝及白醋拌炒均匀即可。
酸菜炒猪肚
3.酸菜炒猪肚
材料：
酸菜180公克
猪肚250公克
辣椒丝20公克
蒜末10公克
姜丝30公克
米酒1大匙
糖1大匙
盐1/4茶匙
白醋1大匙
作法：
1.取一锅煮滚水后将猪肚、葱段、姜片与米酒煮约1小时，煮至筷子可穿透即可。
2.酸菜切粗条后用水洗去盐分沥干备用。
3.热锅后爆香蒜末、姜丝与辣椒，再与猪肚、酸菜一同炒香。
4.加入米酒、盐与糖调味，最后再加入白醋略炒即可。
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