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客家米酒

米酒可能很常见，但你喝过青梅、桂花、茉莉花酿制的米酒吗？

而且这些米酒，全部是鲜花、鲜果酿造的客家米酒。

客家米酒，与一般米酒的不同之处在于多了一个“炙烤”的过程——酒发酵之后要装进瓮中，埋入燃有暗火的火堆中“炙”上数个小时。

这样处理，可以祛除酒中的湿气，还让酒更加醇厚绵香。

自左至右：桂花、青梅、茉莉花、鲜酿（原味）米酒

都是酸酸甜甜的口味，很是讨女孩子喜欢，其中鲜酿、桂花的偏甜，青梅、茉莉花的偏酸。

酒精度数都不高，桂花、青梅、茉莉花的酒精度均为6度，鲜酿的只有3度。平日喝上一口，清淡爽口、入口香甜。

酒瓶是中式的陶瓷罐，为了避免磕碰，特别定制了一款瓦楞纸壳，瓶身刚好卡在中心，受到全方位保护。

净含量：500ml/瓶

鲜酿米酒

鲜酿米酒，就是原味米酒。

这是最纯粹的一款米酒，原料除了糯米就是泉水，简单却回归了酒的本味。

酒的色泽是4款里面最浅的，咂一小口，清甜甘冽。

青梅米酒

青梅米酒，选的是云南大理的野生青梅，洗净晾干后，同糯米、酒曲混合发酵。

酒精贯穿青梅果肉，这样酿出的米酒，酸味明显、生津止渴、开胃健脾。

桂花米酒

采摘自秋季新鲜的丹桂、金桂，再手工筛选出干净花瓣，同糯米、酒曲一起酿造出桂花米酒。

这款酒的质地也是最醇厚的，色泽上就能看出，桂花的幽香仿佛带你来到南方的深秋，暖胃暖心。

茉莉花米酒

茉莉花米酒，用的也是新鲜的茉莉花酿造而成的。晒干后的花瓣散失了香气和活性，所以绝不会用。

这是最小清新的一款了，酸甜搭配得刚刚好，还有扑鼻而来的茉莉花清香。

图片由中古厨房拍摄

因为客家人对旧事物的固守，保留下了许多传统，客家米酒便是其一。

在闽西北的清流县步云村，那里的酒坊至今仍在用最传统的方式酿造米酒。

酿酒用的稻子叫荆糯，生长在海拔800米的黑土地上，高海拔、昼夜温差大，使得糯米中的淀粉含量更高，所以这里的米酒分外地甜。

酿制过程，需要经过浸米、蒸饭、堆饭、拌曲、落缸、发酵、炙酒、装坛、陈酿等十余道工序，丝毫马虎不得。

我们只看一个“蒸饭”的步骤：

传统大灶、柴火、木饭甑，用水冲干净的糯米，猛火要烧满足足一个小时！

蒸好的糯米，是酿一坛好酒的基底。

米粒涨得饱满，油润亮泽，吃一口，居然有点甜！如果你是客家人的孩子，一定会有“在妈妈酿酒时吃糯米饭团”的童年回忆。

开坛的那一刻，酿酒师傅总是第一个尝酒的人。得先过了酿酒人这一关，才可进入其他人的酒杯。

每一坛酒都必须先品后出，这是酿酒人对酒的负责。

每一瓶米酒，都绑有一个卷轴。

展开卷轴，是对客家米酒的介绍，长长的一卷，让你在喝酒的同时去了解酒。

瓶口的软木塞，密封性良好，将米酒与外界空气隔绝开来。

4种风味的客家米酒，在一条生活馆有售

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