咖啡厨房之清蒸桂鱼
桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。去超市买菜，看到桂鱼活蹦乱跳的真是喜人，临时起意，取消了做鸡煲的计划，清蒸桂鱼走起。
主配料：
桂鱼 1条，据说1.1斤最肥美
大葱 大半根
姜 1块
小葱 1根
盐，蒸鱼豉油、料酒适量
制作步骤：
1、大葱切两段，一段长一段短，长的一分二，准备垫在鱼下面，短的切丝
小葱切细丝和大葱丝泡在水里打卷。姜切丝。
2、桂鱼两面各开三刀，涂抹盐、料酒腌制，鱼肚子涂得仔细点，去腥啊。姜丝塞进开刀处。料酒就薄薄地涂一层就好了，这么鲜美的鱼用不着倒很多的。
3、鱼肚子里塞进大葱和姜丝
4、取个不锈钢盘子，这盘子比陶瓷受热快，盘底铺上大葱和姜丝
5、把鱼放上去
6、蒸锅开水上汽，放入鱼，在鱼旁边放一个小碗，倒入半小碗蒸鱼豉油
7、大火蒸8分钟，关火静置2分钟，取出鱼到鱼盘（鱼盘在另一个灶眼上蒸锅里加热一下），葱和姜捡出不要，鱼身上放上葱丝。
敲黑板：蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉。重要的事情说三遍
8、倒入蒸过的蒸鱼豉油
9、炒锅烧油，冒烟浇上面，这道菜就做好了。
重要的一步就是蒸鱼的水一定要倒掉，非常腥，不信你闻一下就知道了，还有蒸鱼豉油也要加热这个算是次重要吧。趁热吃，多么的鲜美滑嫩，谁吃谁知道。操作简单，自用和待客倍有面儿的一道菜，你必须要学会做。
