溶豆合集

happy melts

蛋黄溶豆

基本材料

蛋黄3个

婴儿奶粉20克

柠檬汁2滴

参考分量：1烤盘，烘烤时间：25分钟

工具模具 厨房秤、电动打蛋器、打蛋盆 刮刀、烤盘、硅胶垫、油纸 裱花袋、裱花嘴

制作步骤

1、用分蛋器把蛋黄和蛋清分离出来，然后在蛋黄中加入2滴柠檬汁。

PS：柠檬可以去除蛋黄里的腥味，同时还能起到一定的稳固作用哦~

2、用电动打蛋器把蛋黄打发，慢慢地蛋黄会开始有一点发白，变得厚重起来。

PS：用选底部比较小的打蛋盆 并且一定要做到无水无油哦，要不然会影响打发的效果。

3、蛋黄打至浓稠发白的状态，用打蛋器在蛋液中划个“8”不会很快消失，就说明已经差不多了。把奶粉加入到打好的蛋黄里。用切拌的手法，把奶粉和蛋黄均匀地切拌在一起。有点浓稠厚重的感觉。

PS：不要划圈搅拌，否则打发的蛋黄很快就会消泡了。

4、准备个裱花袋，把蛋黄糊装到裱花袋里。在裱花口用剪刀剪一个牙签粗细的小口，在烘焙纸上慢慢地挤出一个一个金黄色的蛋黄小溶豆。

PS： 把裱花袋先放到一个大小合适的杯子里撑开，再向里边装入蛋黄糊，这样操作起来就比较方便啦~

5、将挤好的溶豆放入烤箱中层，上下火100度，烤25分钟左右。

PS：每个烤箱的脾气都不一样哦，建议大家低温慢烤，烤到15分钟的时候就要观察一下溶豆的情况，千万不要烤糊了！

6、等到溶豆已经烤好，就可以把烤盘取出来了。晾凉后就可以让宝宝吃啦~

PS：如何判断溶豆有没有烤好，可以先取出一个品尝下，如果很轻松就能从烘焙垫上取下来，并且溶豆里面没有粘粘的感觉，而是脆脆的口感，就说明溶豆已经烤好。

酸奶溶豆

基本材料

老酸奶（固态） 25克

糖粉6克

婴儿奶粉24克

玉米淀粉12克

蛋清50克

柠檬汁2滴

参考分量：1烤盘，烘烤时间：1小时

工具模具 厨房秤、电动打蛋器、打蛋盆 刮刀、烤盘、裱花袋、油纸、裱花嘴

制作步骤

1.蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，打发至硬性发泡。

PS：同样，打蛋盆严格要求无水无油嗷~提起打蛋器出现垂直不弯腰的小尖尖就可以咯~

2.将玉米淀粉,老酸奶和奶粉搅拌均匀，倒入蛋白中，快速翻拌均匀

PS：记住不能划圆圈切记翻拌翻拌翻拌！！！动作一定要快，翻拌几下拌匀就好。

3.装入事先准备好的裱花袋，开始挤溶豆咯

4.挤好的溶豆送入烤箱100摄氏度烤一个小时左右

常见问题

问：烤盘一次挤不完，怎么办？剩下的蛋白酸奶糊能用吗？会消泡不？

可以挤2盘，中间上下层换下位置

问：为什么我的10分钟 底部就开始焦了

查看一下你的烤箱是否是低温

问：为什么我烤出来的不成型，而且是烤好后有点软软的粘手，凉一会儿后就硬了入口即化 可是当一夜后就全都软了是为什么啊？

那就是还没有完全烘干

问：玉米淀粉可以换成别的淀粉吗？

不行的哦

问：为什么挤出来没有纹路？

消泡了