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因为拌面里放了许多油，用火点一下就燃烧起来。虽然好奇这种说法，可从来没有试过。面对每一盘燃面能做的事，就是用筷子搅匀上面的芽菜肉末，还有辣椒花生碎，然后痛快的加进嘴巴里。鲜香麻辣的滋味，混着面条入口，心情也随着辣椒的火辣变得热火朝天起来。喜好面食的我对此总是欲罢不能。第一次吃燃面是在成都旅行的途中，整天的游览之后小腿酸疼,想找家小店歇脚。刚好路过一家宜宾燃面馆，因为错过了饭点，老板在陪着服务生正在清洗着餐具,我选了二两宜宾燃面,还有一份冰粉来解渴。端上来的燃面小小一份装在小碗里，拌匀来吃味道调得恰到好处。

南方的面食最令人着迷的一点就是面条,虽然面条平淡不其，但面条上的浓汤却一定是有画龙点睛之笔,用丰富的味道把面条给装点得异彩纷呈，哪怕只是寻常街头的小食佐料的比例也很是精致，用心。我平素吃面比较注意礼貌，极少发出不雅的声音，但那碗面好吃的不得了。我发出呼噜呼噜地吃面声，老板抬头看我，眼神好奇那时候我想不如就用日本人的方式，用吃面响亮的声音告诉他，你做的面很好吃。

时隔一年之后又到南京出差,正值初夏的雨季，中午时分忽然天气大作，随后大雨滂沱。在咖啡店里避雨等待阵雨停歇，不知不觉走到了南京大学附近当中的小街，都是价格实惠招待学生的餐饮店。走进一家挂着宜宾燃面牌子的小店，听口音便知老板是四川人，味道料想不会太差。几日来吃的寡淡，嘱咐老板多放些辣椒，端上的面里拌的不是干辣椒碎，而是切碎的新鲜小米辣和香脆的花生拌在一起。吃起来辣得过瘾，旁边桌上有大盆装的泡菜萝卜，可以自取，用小碟子装了几块。周围坐的都是在这里读书的学生。讨论着下午的课要不要逃掉，什么时候要考试，如此的清新体验让一顿饭也吃得非常一舒心。

最近几天在北京外出忽然发现面馆也渐渐多了起来,非常惊喜，一天晚高峰挤在拥挤的公交车上。沿途堵车，女友烦躁刚好眼前出现一家新开张的燃面馆。再下站是下车前往走的路有些绕，心想若是味道好吃,耗费的体力也是值得的。屋子只有小小的一间，只能摆四张桌子，和陌生人一起拼坐。叫来一份燃面，一个卤蛋分量给的很足，大大的一盘子，面条平摊开拌匀了。突然因为这点细心感激起来，一对四川夫妻，丈夫做厨师，妻子招待客人。点了餐，用方言喊出，心感温馨。

现在和大家分享宜宾面的做法。

宜宾燃面

食料:原味炒熟花生适量、宜宾芽菜30克、小米椒适量、机制碱水面200克、油辣子适量、熟油适量、生抽15克、盐少许、葱花少许、猪肉100克、白糖10克、香油5克、花椒粉2克、米醋1克等

做法

1、面选略细一些的机制咸水面，肉选三分肥七分瘦的，手工剁碎，小火用适量的油将肉碎炒散，烹入生抽炒匀，盛出备用。

2、熟原味炒花生去红衣，装入塑料带擀碎，切些葱花，小米椒切丁。

3、宜宾燃面不能少的两样东西：拌面的熟油和宜宾芽菜，调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。

4、用大些的锅煮多一些开水，加少许油和盐，将面煮至刚刚断生，捞入面条，用筷子压住，用力将水甩干，取一口大些的碗，用熟油把面拌开，根根分离装盘在面上浇上调好的拌面汁。

5、铺上芽菜、肉末和花生碎，撒上葱花和小米椒碎。

6、拌匀开吃。

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