Hello，大家好，很高兴和你们相聚在无若家常味。今天和大家分享凤爪的制作过程和技巧，喜欢的话，点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。

凤爪的做法多种多样，尤其卤制的凤爪风靡大街小巷，女性朋友对它的喜爱程度大大超过其他卤制品，走在路上大快朵颐一番，满足之情溢于言表，似乎在宣告这是美食和胶原蛋白的代名词。单论凤爪的人气值，绝对可以排到人们最爱卤制品的前三。

如果你要问大家为什么喜欢吃凤爪，10个人9个人会告诉你凤爪含有丰富的胶原蛋白，可以美容。真正说起这种解释不全面，因为动物性皮脂大部分都含有胶原蛋白，但鸡爪中含有的都是大分子胶原蛋白，在消化酶的作用下分解成更易被人体吸收的小分子氨基酸，这是区别其他动物性皮脂的。再者鸡爪中的胶原蛋白在烹制中会转化成明胶，明胶能结合许多水，从而改善机体的生理功能，延缓皮肤老化。

在众多凤爪的制作方法中，人们最中意卤制，我们家也不例外。卤制的凤爪鲜香浓郁，软烂脱骨，每次做好，大人孩子齐上阵，最后总说不够吃，那么大家一起来学习这道【麻辣凤爪】。

【麻辣凤爪】

原料：

鸡爪 1500克

辅料：

姜片 50克 葱 50克 辣椒段 200克 麻椒 50克 川椒 50克 小茴香 5克 香叶 3克 八角 3克 桂皮 3克

​制作方法：

① 鸡爪洗净去掉污渍，把鸡指甲全部去掉，放入清水中浸泡去血水。

② 把香料全部放入碗中进入温水浸泡，这样更容易出味，姜切片、蒜拍碎备用。

③ 鸡爪浸泡2小时后，捞出控水。锅中下入宽油，烧制6成热，下入鸡爪，炸制过程中一定注意，食用油的飞溅。炸制琥珀色后，迅速放入冷水中浸泡。一般浸泡40左右，鸡爪上的皮脂起泡，形成虎皮。

④ 锅中烧油，油温5成热，下入葱姜爆香，再放入浸泡好的香料，然后慢慢熬出香料的香味，待锅中香料炸制出所有香味后，加入大量清水，同时把浸泡好的鸡爪放锅中。

⑤ 中火慢炖，紧接着开始调味。先加入3瓶盖的二锅头，其次加入适量的盐、白糖、味精、蚝油、生抽、老抽，饼把所有调味料搅匀，锅开后转小火煨制一小时，再放凉3-5个小时食用更好。

【无若悄悄话】

1、鸡爪用麦芽糖腌制1个小时，颜色更漂亮。

2、炸制鸡爪的时候，防止食用油飞溅，用锅盖挡一挡。

3、卤好的鸡爪，一定放置3-5个小时在食用，这样味道才能吃得透。

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