钵
仔
糕
提起钵仔糕，
估计台山人都不陌生，
一团黏糊糊胖嘟嘟，
传统口味的白糖钵仔糕
和黄糖钵仔糕物美价廉，
让人在唇齿间感受到清甜的米香。
据了解，传统的钵仔糕首创于广东台山，已有数百年的历史。
在清朝咸丰年间(公元1851—1861年)成书的《台山县志》中记载：“钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。
其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来。
传统的钵仔糕蒸熟后有明显的“肚脐眼” 李晓春 摄
听台山的老人介绍，钵仔糕在台山又被称为滑糕仔、碗头仔糍，因用当地人常用的“碗头仔”(小瓦钵)蒸熟、口感比其他传统糕点嫩滑而得名。
以前在农村，几乎家家户户都有石磨，用石磨将洗净、稍作浸泡的粘米磨成米浆，按一定比例加入用白砂糖或黄糖熬制的糖水，搅拌均匀后，将米浆斟入蒸笼里的小瓦钵中隔水蒸熟即可，摊凉后用牙签或小竹片沿着钵内边上转上一圈就可以取出整个钵仔糕来食用。
与台山其它传统糕点不一样的是，钵仔糕虽属台山传统小吃，但从未将其纳入当地祭祀用的供品或祭品之中，却曾常被当地人便携于田间地头劳作时充饥之用。
据台山四九镇五十墟一家点心铺的店主张其兴介绍，该店从开业至今已三十多年，除了承接当地人的传统嫁女饼订制之外，平时在早市中还需制作些水包、台山咸肉粽、钵仔糕和油炸的糯米鸡、春卷、牛脷酥等特色点心来供应当地的老街坊，而用白糖蒸制的钵仔糕，他们每天仅做2笼屉的量，售完即止。
刚出炉的白糖钵仔糕 李晓春 摄
同样限量供应的，还有台山台城一餐饮集团下辖的两家酒店，据酒店经理骆先生透露，他们店里时常有老华侨帮衬，相对于其它点心而言，像钵仔糕这些台山传统味道更受青睐，所以该店很早已将白糖钵仔糕和黄糖钵仔糕作为必备特色点心供应早晚茶市。
在作为台山华侨文化展示平台的海口埠银信纪念广场，也能见到销售钵仔糕的摊档，据一摊主梅先生介绍，自纪念广场建成以来，前来观光旅游的外地游客和归侨越来越多，家乡味道的钵仔糕是他们主推给游客们的小吃之一。
巧克力色的黄糖钵仔糕 李晓春 摄
如今，台山钵仔糕除了传统的白糖、黄糖两款出品之外，也随着人们的饮食习惯变化加入了众多的食材元素，在口味上和口感上丰富了许多。
广东南方卫视的《城市特搜》栏目就曾对散落在广州老城区中口碑良好、人气度极高的几家台山钵仔糕店进行了报道，传统口味的钵仔糕始终是店里的灵魂所在，而经台山人创新制作的斑斓叶钵仔糕、菊花钵仔糕、姜汁钵仔糕、杏仁钵仔糕等20多个品种也受到当地街坊的追捧。
“小吃，看似简单，却充满了饮食之道。只有真的懂得火候，食材与调味原理，了解每一个小吃背后的艰辛，才能看懂制作者从小处用心的美好。”央视美食纪录片《舌尖上的中国》第三季就曾提到。
钵仔糕对于许多人来说，也许就是一款很普通的小吃，但会随着时光的磋磨而变成深入人心的味道，估计这就是传统美食的魅力所在。
脱掉“碗头仔”的白糖钵仔糕 李晓春 摄
然而现在寻遍大街小巷，
却难觅传统的钵仔糕的踪影！
对于本来就盼吃心切的街坊来说
简直是一种“折磨”！
现在想要吃到如此美好的小吃，
下面就跟着小编一起在家做！
30分钟，做一打，饱到撑！
老式红豆钵仔糕
材料：
粘米粉60g、生粉40g、红豆适量、红糖40克、水200g
做法：
1、红豆提前一个晚上泡好，早上再煮20分钟。
2、趁着煮红豆的空隙，把两种粉混合，加100g的水，勾兑成粉浆。
3、把40g的红糖加入另外100g的水里，煲开，融化后倒进搅拌均匀的粉浆里。（如果没有红糖，可改为片糖）
4、把豆子放进蛋挞模具里，然后将调好的糖粉浆倒入钵仔内至九分满。（如果不介意造型，就不用特意买钵仔糕的小碗啦，小碗也能代替）
5、大火开水蒸20分钟，大功告成。
6、当然，如果你不喜欢趁热吃，也可以放进冰箱冷藏1小时~
温馨提示：
1、红糖和片糖分别做出来的颜色是不同的哦
2、你也可以根据自己的喜好加入不同的馅料，豆子类的话最好先浸泡过。
3、也可在碗里扫一层油，方便吃的时候圈插出来。
水晶钵仔糕
材料：
木薯粉200g、澄粉50g、水200g、黄糖适量（可根据自己喜好的甜度放多少）
做法：
1、木薯粉和澄粉倒在一起，然后加200g的水搅拌至融化。
2、另外一个锅，倒入200g水，加黄糖加热融化（多甜可根据自己的口味放多少容量），放凉后加入调好的粉浆中。
3、在模具里，放进你想吃的馅料，然后倒进糖粉浆，九分满。
4、上锅蒸15分钟，出炉。
最后，老式和水晶的最大区别在于粘米粉，因为粘米粉做出来的不会透明，所以喜欢老式的，记得一定要用粘米粉哦。
好了，这一期的钵仔糕教程就结束了
快去动手做做吧！
来源：综合百峰网、南方美食特搜、中国侨网 （作者：李晓春）、台山发布
编辑：嘉
监制：尧
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