俗话说“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美”，如今正是吃田螺的最佳时节，这时的田螺肉质肥厚，十分鲜美，如果你错过了秋季的海鲜，就一定不要再错过美味的田螺了，田螺的做法也非常简单，一般都是做成香辣的，比如爆炒田螺，吃起来又香又过瘾，一吃就停不下来。
不过大家有没有发现，夜市摊上炒的田螺总是格外好吃，而自己在家炒的田螺总是不够味，后来去请教了夜市摊老板才知道，原来炒田螺的关键就在于配料，如果少了它，味道就会差很多，所以炒田螺别只会傻加盐！夜市摊老板：加了“它”，味道香10倍。
夜市摊老板告诉我，炒田螺万万不可缺少紫苏，因为田螺是生活在田沟里的，所以身上的泥腥味比较重，一般的调料甚至是料酒都很难去掉这泥腥味，而紫苏却有这功能，不仅可以去掉田螺中的泥腥味，还能提升田螺的香味，所以炒田螺时，加了它，味道香10倍，那么下面就把夜市摊老板教我炒田螺的方法分享给大家。
紫苏炒田螺
准备食材：田螺300克、紫苏叶适量、啤酒1瓶、生姜2大块、大蒜少许、香葱1把、八角2个、香叶3片、干辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、生抽、香油
烹饪过程：
田螺用刷子将外壳刷洗干净，再用剪刀剪去尾部，然后把田螺放入清水中，浸泡1个晚上，中途要多换几次水，第二天再把泡好的田螺冲洗一遍，重新放入清水中，然后加入一勺食盐和滴几滴香油，浸泡2个小时后，把水倒掉，再冲洗一遍即可，这样处理过后的田螺就很干净了。
接着把紫苏叶洗净，生姜和大蒜洗净切片，香葱洗净切成葱花备用。起锅烧油，油温6成热时，下入姜蒜片、辣椒中火炒香，再加入紫苏叶，翻炒片刻后倒入田螺，转大火爆炒，然后加入八角、香叶、花椒、继续炒香，跟着再加入一勺料酒和一勺生抽，翻炒均匀。
之后倒入整瓶啤酒，再加入两片新鲜的紫苏叶，转中火煮15分钟，时间到后，加入适量盐和胡椒粉，再转大火翻炒入味，最后撒上一把葱花，炒匀后即可出锅装盘，一盘香喷喷的田螺就炒好了，做法是不是特别简单呢？
记住，炒田螺别只会傻加盐！还要记得加紫苏，这样炒出来的田螺没有一点腥味，味道香10倍，大家学会了吗？
