干煸卷心菜：
炒卷心菜，是以脆香味浓为特点，卷心菜水分大，必须将卷心菜中的水分炒干，卷心菜才会脆，才会又香又入味。
平时我们炒干煸卷心菜时，一般将切好的卷心菜片下锅煸炒，而今天我们讲的这道干煸卷心菜，是将卷心菜手撕成片，手撕卷心菜比刀切的更容易入味，在手撕卷心菜时，先一层一层将卷心菜分离然后再手撕成片，这样就不会在炒的时候，出现黏连着的现象。
干煸卷心菜喜蒜香、干辣椒香与花椒香，这三种调料不能忽略了，切少许猪五花肉薄片增加卷心菜的香浓度，一根鲜辣椒切片给卷心菜提味，在少许葱姜小片即可。
备好各种用料后，坐锅点火，锅中放500克食用油，油温五成热时，将卷心菜片倒入油锅中，用炒勺搅拌均匀，卷心菜片会在油锅中快速收缩，这也就表明了卷心菜水分被油温炸出来了。
接着用油漏勺将卷心菜捞出沥净油即可。
捞出卷心菜，将锅内油倒出，锅内留少许底油，将花椒放入煸炒出香味，加油将干辣椒与肉片放入煸炒，这样干辣椒与肉片一起煸炒出各自香味，干辣椒也不会糊，接着也将葱姜小片与蒜片放入煸炒出香味。
锅内底料香味扑鼻，将鲜辣椒片放入煸炒出色泽鲜嫩。
接着再取5克味极鲜酱油烹入，滴几滴料酒去腥提味。
将过油的卷心菜片倒入翻炒均匀，加入微量食盐翻炒均匀，取微量鸡粉放入翻炒均匀提味，取水淀粉少许勾芡关火即可。注：凡是加酱油的菜都要少放食盐，菜宁可做淡，不可做咸。
关火出锅装盘，开吃即可。
这道干煸卷心菜，干香鲜嫩，值得大家尝试，喜欢请留赞关注我吧，感谢大家来阅读……
