​茄子，虽然不属于春季的时令蔬菜，但是如今的种植技术足以让我们一年四季都吃到茄子这些蔬菜。而茄子这种蔬菜也是有点儿“奇怪”，有的茄子随便炒一炒就软了，有的茄子不管你怎么煮都硬邦邦的。这个只能是品种和季节的关系。然后很多人会选择用水去煮茄子，虽然这是一种能确保茄子软烂的方法，不过听完饭店当大厨的叔叔说完，我才知道炒茄子的正确方法应该是什么样的。

茄子，本身就属于一种比较“吸油”的菜，或者可以这么说，炒茄子的时候需要用的油量会比炒其他一般的菜都更多。所以大厨跟我说，茄子你想要保持原汁原味，有两种做法，要么把茄子拿到油锅里过油，要么直接炒，油稍微放多一点，不放一滴水焖煮。当然了，后者需要用到的锅必须是不粘锅，否则茄子会糊锅。这样做比起用水长时间煮充斥着一股水味的茄子会美味的多！听完我恍然大悟，终于明白了茄子应该怎么炒了。

茄子含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等多种营养元素。所含的维生素P可以抑制消化肿瘤细胞的增加，所含的维生素E能够起到抗衰老的作用，茄子纤维里含有的皂草甙、维生素C能有效降低胆固醇。所以，平常吃点茄子对身体的益处良多，今天馆长就用辣度不怎么辣的辣椒清炒一盘茄子来下饭，感兴趣的朋友们可以学起来~

食材准备：茄子4根（根据大小增减根数），青椒两个，红辣椒一个，大蒜头两瓣，盐适量，蚝油一勺，鸡精少许，生抽一勺

清炒茄子的做法

Step1：茄子洗干净，滚刀切成茄子块。青辣椒和红辣椒洗干净去籽切好。大蒜头按自己的喜好切开。

Step2：冷锅倒入适量的油，油热之后把大蒜头和青、红辣椒下锅翻炒爆香。

Step3：炒出香味之后把茄子倒入锅中翻炒，这个季节的茄子是不可能随便炒会儿就变软的。所以这个过程保持好耐心就好了，慢慢来，一切交给时间。先翻炒，然后转小火盖上锅盖焖煮，这样茄子会比“露天”翻炒更快变软。

Step4：等茄子翻炒到变软之后，锅里再加入食盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，让茄子和辣椒上色入味。

Step5：最后泼点儿料酒翻炒均匀，让茄子增加香味。就可以起锅盛盘开动了。

怎么样？看完这种炒茄子的方法是不是感觉下次炒茄子的时候又多了一种选择？这样炒出来的茄子香味浓郁，超级下饭。如果你已经吃腻了水煮过后的炒茄子，那下次不妨试试这种大厨教的方法吧。至少我个人觉得还是很受用的！

【馆长碎碎念】：

1、如果是用过油的方法做茄子，那么油温在5成热的时候把茄子下油锅，然后茄子软化了之后就赶紧捞出控干油分再下锅炒。

2、我用的这种方法，茄子锅里翻炒的全程，是不加一滴水的。

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