“吃货”的修养

陈晓卿的《风味人间》

今天看了第一集《山海之间》，从新疆阿勒泰的大尾羊、马肠，到长江太湖大闸蟹，再到海洋里的旗鱼，各种美食素材让我口舌生津。不过，今天的关注点不是美食，而是这部纪录片的旁白，解说词。

食物的滋味容易品尝，表达出来却不容易，吃货们赞美一样美食，来来回回就那么几个词儿“好吃”“太好吃了”“太太他妈的好吃了”“爽”“太爽了”“过瘾”“太特么过瘾了”，【好吧，我承认，人类的本质就是复读机】不信你可以打开美团、饿了吗这些软件看看那些评论：

今天看片子的时候我刻意记录了一下《风味人间》的旁白。单是对肉质滋味的描述，就有十几种：

阿勒泰大尾羊肉：

肉质幼嫩酥软

油脂丰沛

浓香清甜

汁水丰盈

（怎么样，不用看视频，单单是这几个词儿，就让人食欲大增）

切肉观感

刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开

（这叫一个生动，形象）

口感

绵密浓烈，余香满口

（醉了，醉倒在美食中）

马肋排|马肠

肥瘦相间，肉质最为细嫩，油脂绵密

冬肉在烟火气中苏醒，均匀脱水，由表及里凝敛风味，悄然出香

（“苏醒”、“凝敛”“悄然”，把食物当朋友，食神！）

美食金句：

每条火腿都有发展个性的机会，因材施教，千回百转【“因材施教”这是一条个性十足的火腿】

用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任

（不仅人需要信任，食材也需要）

描述小麦

灌浆饱满的麦粒，尚未黄熟，汁水充足

美食制作过程

脱离去壳，入锅汆炒，旺火深锅，充满弹性

美食效果：

麦香热烈扑鼻

（麦子也能说得这么香甜可口？？）

土豆泥：

反复捶打，支链淀粉不断拉伸，控制时间与力道，获得恰到好处的交联，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。

配上酸楚动人的浆水，酸辣辛香，令人口舌生津

（美食在说，不在吃）

巴楚菇

菇柄紧实，纹路层叠往复，疏松多皱的质地，口感脆嫩

新鲜的巴楚菇，香气内敛

蟹肉

蟹肉本身清甜，在酥皮之内低回婉转

大闸蟹膏肥黄满，滋味馥郁，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心，一时异香满口，唯有一壶浓茶，才能将满腔的肥甘化解于无形。

（低回婉转，清甜，娇羞的蟹肉）

怎么样，看看人家的美食评论，这就是一个美食家和一个吃货本质上的区别。

《风味人间》第一集结语：

环球同此凉热，边界逐渐模糊

然而，地球多元风土，定时守信，孕育出多彩的食物

以古老的方式，静默的力量

帮我们在日趋雷同的日常生活里

辨认对方，看清自己

山川依旧，风味不改

一部美食纪录片，竟然看完有些莫名感动。

不过也正常，每天吃着相同的外卖，感觉我的味蕾早已有些退化，除了酸甜苦辣这些简单的口味，几乎没有机会品尝到其他的美味，突然看到这些美食、异香；仿佛激活了内心冰封已久的食物欲望。让我感受到了另一种生活的细节，原来除了朝九晚五外，时间中还藏有很多值得体验的东西。

这些热爱生活的美食家，生活的多细腻，让人羡慕；仅吃饭这一项普通的活动，他们拍出了整个社会的变迁，拍出了人类生活环境的形形色色，也正是这些细腻，唤醒了忙碌的人，唤醒了内心那一块儿柔软，征服了无数的观众。