火爆肥肠

食材：肥肠500克，青椒，干辣椒，红菜椒，洋葱，姜，蒜，花椒，料酒，盐，糖，食用油

做法

1、先将肥肠清洗干净（肥肠里加入面粉和盐，很容易清洗干净），放入开水锅里煮到八分熟后捞出虑水备用。

2、将煮好的肥肠切成段备用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。青椒、红菜椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。

3、炒锅放入适量的食用油，大火烧热，放入肥肠，盐快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

4、然后再放入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、红菜椒，料酒继续翻炒至洋葱断生。即可出锅装盘。

辣子鸡

主料：鸡肉300克、干辣椒25克、香葱1克、花椒5克、姜1块、蒜3瓣、八角1个、香叶1片、料酒4毫升、白糖4克、五香粉3克、酱油3毫升、白芝麻少许、盐少许。

做法：

1. 鸡肉洗净斩成小块。将鸡肉用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

2. 辣椒洗净切断。锅中倒油，油烧热，倒入鸡肉块，转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。

3. 再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用。

4. 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入葱蒜、八角和香叶继续翻炒均匀。加入辣椒，翻炒均匀。

5. 加入炸过的鸡块，继续翻炒，加入少许盐和白糖，烹入料酒和五香粉，翻炒均匀。

6. 最后加入葱段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，翻炒均匀，即可出锅

大盘鸡

食材：仔肉1斤多，土豆2个，青椒1个，洋葱半个，宽面半斤，啤酒1罐，葱姜蒜适量，冰糖，生抽，八角，桂皮，香叶，老抽，淀粉，郫县豆瓣酱，黑胡椒碎，干辣椒，花椒

做法

1.鸡肉切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，土豆切滚刀块。

2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡肉腌制20分钟后，沥干水分。

3.炒锅中倒油，放入葱姜蒜、八角，桂皮，香叶和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鸡块翻炒均匀。

4.倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。等土豆稍微有点软，加入冰糖，再炖几分钟。

5.加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。

孜然肉末土豆

食材：土豆三个、猪肉100克、青椒一个、红椒一个、生姜一块、大蒜瓣三瓣、小葱三颗、生抽适量、盐适量、油适量、淀粉少许、孜然适量、香油少许

做法：

1.准备好原材料。

2.土豆去皮切成块。

3.土豆放入锅里煮熟。

4.青椒和红椒切成颗粒状。

5.生姜、大蒜瓣、葱白，切成末，葱叶切成葱花。

6.猪肉剁成末。

7.肉末里加入少许盐、生抽、香油、淀粉，抓匀。

8.煮熟的土豆沥干水分，锅里倒入适量油，铺上土豆中小火煎。

9.土豆的每一面都煎黄厚出锅待用。

10.锅里加入适量油烧到七成热，倒入肉末翻炒。

11.加入青红椒粒翻炒，加入少许盐翻炒均匀。

12.加入煎好的土豆、葱姜蒜末、盐、孜然，翻炒均匀。

13.加入少许生抽翻均匀，撒上葱花即可。

家常小炒豆干

食材：豆干，油，精盐，红椒，酱油，生姜

做法：

1.豆干洗净后切薄片。

2.韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3.彩椒洗净剖开，去筋切细丝。

4.锅里油热后，放入姜丝爆香。

5.倒入豆干丝、彩椒丝，翻炒至豆干丝变软。

6.撒少许精盐。

7.倒入一汤匙酱油，炒匀。

8.倒入芹菜段，炒软即可。