主料：鸡腿6只；辅料：花生1把，白芝麻少许，老抽一勺，生抽3勺，蚝油1勺，芝麻油少许，料酒少许，姜少许，糖少许，辣椒面适量，花椒适量，香菜少量；
配方：鸡腿洗净，剔骨，将切面用牙签固定。
下冷水锅切姜片，加料酒煮十分钟。捞出表面漂浮物。焖10分钟。
调制两份料。左边是酱料，加入两大汤勺鸡腿汤拌匀。右边辣椒面，加花椒，按自己口味放。
鸡腿焖好后，入冰水。冰激一下鸡腿肉。口感更好吃。
鸡腿肉变冰后，拔掉牙签，切块摆盘。浇上左边酱料。花生碾碎同白芝麻，放锅内炒香，均匀撒上。制作辣子，热油烧滚，倒进花椒，辣椒面内，这就是辣子油。
将辣子均匀浇在鸡腿肉上。放上一把香菜。完成。剔骨花点时间，我用的手工剪刀。用厨房剪刀将剔骨过程提速70%。冰鸡腿的时候，准备好一切调料。
