饭店大厨：炒肉时千万别加淀粉！记住3点，炒什么肉都能香滑鲜嫩

现在我们大多数人生活中都会每天吃肉了，更有一些人一日三餐都像离不开肉一样而炒肉，也成了我们家常做饭最常做的一道菜了。因为炒肉不仅做法简单，而且食材多样，平时我们常吃的肉有猪肉，鸡肉，羊肉，牛肉，这些肉全部都可以炒着吃，搭配一些蔬菜吃起来不仅营养均衡而且味道也十分美味，如果再加点辣椒的话就十分下饭了。

但是我们在家厂里边做炒肉的时候，就会发现，根本就不如外边饭店当中做的肉那么香滑鲜嫩，主要是家里边做肉，很容易就炒老了，吃起来肉片不仅很差而且还会塞牙，还不怎么入味。这时有些人就会安慰说，饭店里边的肉是加了别的一些化工原料才让肉吃起来那么嫩滑的，其实并不是这样的，那是因为饭店里面炒菜的都是一些大厨，他们的厨艺非常高超，炒肉别看非常家常，但也是个技术活，只有掌握一定的技巧，才能将肉片炒得又香又滑，吃起来鲜嫩无比，否则的话就会在家里做的那样，把好好的肉也给炒得又老又柴了。

今天就给大家分享一个饭店大厨说的话，炒肉时千万别加淀粉，记住这三点的话，不管炒什么肉都能香滑鲜嫩。我们好多人在炒肉的时候，为了保持肉片的爽滑口感，都会在腌肉的时候加入一些淀粉和料酒，让淀粉裹在肉片上，然后再下锅，会觉得这样做出来的肉片更加的鲜滑。确实淀粉能够让肉片不会很容易炒老，但是如果用淀粉腌过的肉炒出来和没有加淀粉的肉吃起来的口感不太一样，虽然也是肉，可是就是没有纯肉吃着那么香，因为淀粉还是影响到了肉味儿。

所以今天大厨就给我们分享他的炒肉小诀窍，一共三点很简单，第一点就是腌肉的时候一定要少盐。这个提醒我们大家在切好肉片腌起来的时候不要放很多盐，要不然盐分会让肉里边的细胞大量失水，让肉在没吵之前都已经丢失了大量的水分的话，吵起来的话更容易炒老，出锅之后就会出现肝硬柴的口感了。而且大厨提醒我们，在腌的时候，少盐的同时最好加几滴植物油，这样出来的话更加香。

第二点是在腌肉片的时候要加入蛋清搅拌，其实腌肉片的时候，为了让肉片更加滑嫩，水淀粉是一个方法，但不是最好的，最好的做法是用一个蛋清搅拌均匀，它的效果比水淀粉好多了。而且还能增加整道菜的营养，因为蛋清里面含有很高的蛋白质，让肉片的营养更加丰富。

第三点就是菜炒肉的时候，要把肉片先在油锅中过一下油，具体的做法是用热锅凉油，先把锅烧热之后加入凉的食用油，等油温涨到五成热的时候，将我们腌好的肉片放在锅中炸到断，生，就是表面只要凝固起来，就立马把它捞出来放在一边备用，然后另起油锅将其他的菜炒到快熟的时候，再把肉片放进去，和配菜一起翻炒，就可以加入一些调料出货了这样最后能够保证肉片在锅中没有炒至很长时间，吃起来还是非常鲜嫩香滑的，不会把它炒老了。

原文标题：饭店大厨：炒肉时千万别加淀粉！记住3点，炒什么肉都能香滑鲜嫩发布日期：2018-11-15 14:25:00原文作者：吃遍世界D角落