"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E这最能体现食材本味的烹饪手法莫过于清蒸了，而对于鱼这种本身鲜味十足的食材来说清蒸是再合适不过了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffc92019ea4ea49ac946d0491c61b5e08" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E适合清蒸的鱼很多，鲈鱼肉质细腻，相比与草鱼鲤鱼，鲈鱼的腥味较小，鱼刺较少，相对于鳜鱼、桂鱼，鲈鱼的价格亲民，是最适合清蒸的鱼类之一。 下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解下【清蒸鲈鱼】的烹饪技巧和制作步骤吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E鲈鱼的选择技巧\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1）鲈鱼的大小要合适；\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鲈鱼的大小以一斤以上一斤半以下最为合适，鱼太小肉质过于细嫩，口感欠佳；鱼太大普通灶具不好操作，蒸制时间不好把控。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa1fd39e38a3549c19be2363408457163" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2）鲈鱼必须健康鲜活\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于清蒸这种比较清淡的烹饪方式来说，对食材的要求相对较高，之所以选择清蒸这种烹饪方式就是为了吃鱼的鲜，如果鱼不新鲜，建议换一种烹饪方式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E鲈鱼的前期处理\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E宰杀\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E卖鱼的商贩为了提高杀鱼速度，一般会用刀在鱼腹部的侧面开堂，为了方便蒸制时候的摆放请提前告诉商贩从腹部正中开堂。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E注意事项：鱼在宰杀完成之后尽量冷藏放置两小时左右再进行烹饪，留出一部分时间让微生物分解蛋白质形成氨基酸，我们平常所说的鲜主要就是氨基酸表现出来的，这样烹饪出来的鱼更美味。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E改刀\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F95ec1627c8654b3ab43b549f6d05d63c" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鱼宰杀清洗干净之后，从鱼腹腔内部沿鱼脊椎骨两侧划两刀，方便腌制入味和更易成熟。这样可以尽可能的保证鱼的完整性，成菜菜品美观度较好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E腌制\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E适量葱姜切片以后用小碗加适量水泡制葱姜水，均匀地涂抹在鱼的每一寸肌肤，腌制10分钟左右，这一步的目的是为了去腥增味儿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F304413d400464ea7b1710a9fb98d3a66" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E切记不可用盐和料酒直接涂抹腌制。盐会导致鱼水份的流失和蛋白质的变性，影响鱼的滑嫩口感；料酒会掩盖鱼本身的鲜味。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2cb91cfb92c0480b80174f512ff090d6" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E鲈鱼的蒸制\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食材\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鲈鱼一条，10厘米左右葱白两根，姜片少许，细葱丝少许\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E调料\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒸鱼豉油，料酒\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蒸鱼豉油属于酱油中生抽的一种，属于复合调味料，对于清蒸来说足矣！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E详细操作步骤\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1）将鱼内部刀口处塞入和姜片；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2）鱼盘下面放一双筷子，筷子上面放上葱段；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7d54074fe59b46ee9d5436506aea94b8" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这一步的目的有两个，一个是让鱼在蒸制的时候受热更均匀，另一个是防止鱼和蒸制之后鱼盘中的腥水接触。（由于在家做的时候没找到长筷子所以……）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3）将鱼呈俯卧姿势放在筷子上面，鱼背上面放葱姜丝\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fef8ec7b51ac94e2eb4843acf74ed62a5" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4）起锅烧水，加入料酒20g；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5）水开上锅，开盖蒸一分钟左右；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8941c7451f81488985f0f22fb4af13ed" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这一步的目的是为了去腥\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6）盖上锅盖继续蒸6到7分钟；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F915aeb242d01461f903f8f6780832b41" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7）出锅弃去盘中的腥水和料渣；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F24a5c8d93cf94cb5afc3baec12e96fa2" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E8）沿盘边倒入适量蒸鱼豉油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9970328fd42243f49b6a85979a93f9a9" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E注意：且不可直接把蒸鱼豉油倒在鱼身上，应沿盘边倒入盘底，吃的时候夹起鱼肉在盘底蘸一下即可。如果直接倒在鱼身上，鱼稍微放一放，豉油就会渗入鱼肉里掩盖了鱼本身的鲜味。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb23a4bab8c994bee986448798a9c76e8" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E9）重新放上葱丝，红椒丝，浇上热油即可； 热油可以让鱼皮更紧致，同时激发出葱丝和蒸鱼豉油的香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F14719770224c4f10af98864ff87c9122" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E先倒蒸鱼豉油还是先淋热油（响油）？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E个人认为应该先倒蒸鱼豉油，再淋热油。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我的理由是：最后淋热油，热油可以激发蒸鱼豉油的香味，无论是闻起来还是吃起来都会更好。注意，上面已经说了，不可以把豉油直接浇在鱼身上，当然也就不存在部分人认为的先放蒸鱼豉油会影响鱼的色泽问题。如果您有不同意见，欢迎评论区留意探讨！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F242b75a05bc74187942d8b5657fdfd39" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E——鱼要选择大小合适，健康鲜活的个体；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E——鱼背部改刀从外侧和内侧都可以，只是内侧改刀鱼看起来更完整；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E——腌制时只用葱姜水，不用盐和料酒；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F44479fae3bd443828b3e9fcfd671ade9" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E——蒸制时将鱼架空蒸制，先开盖蒸，再盖上盖子蒸；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E——蒸鱼豉油不要浇在鱼身上，倒入盘底即可；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E——先倒入蒸鱼豉油，再响油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class="pgc-img"\u003E\u003Cimg src="http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcc58f2a4a3494cfcb60e33ed08f73509" img_width="1920" img_height="1084" alt="先淋热油还是先放豉油？厨师长：关于清蒸鲈鱼，你想知道的都在这" inline="0"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E我是学厨之路，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E本文及图片均由“学厨之路”原创，未经许可，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"