五花肉炒腐竹

食材：

五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

做法：

1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。

2、五花肉切薄片。

3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。

4、泡发的腐竹挤干水份后切段。

5、锅内热油，下五花肉小火煸炒。

6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。

8、调入适量生抽、老抽炒上色。

9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。

10、最后放入葱段，调入适量鸡粉。

烧茄子

食材：

茄子1个；油少量；盐克；蒜几瓣；干辣椒段不吃辣就少放；豆瓣酱一小勺；青椒两根，喜欢吃辣可多放；

料汁：生抽、陈醋、白糖、淀粉少许

做法：

1.茄子洗净去蒂，剖开两半，切片，再切段，保证每一片茄子都带皮。

2.切好的茄子放盆里加两勺盐抓匀腌10分钟。备好大蒜，青椒，干辣椒，花椒粒。

3.酱油，陈醋，白糖，水淀粉调好料汁。挤出茄子水分，刚才的一盆，挤完水后就这么多。

4.炒锅放油，和平时炒菜一样，不用多放。油温6-7成热，放干花椒粒煸香。

5.捞出花椒粒不用，放豆瓣酱一小勺入锅，加干辣椒，蒜粒，青椒，大火煸炒几分钟，看青椒皮有略微煸干变白，倒入茄子翻炒。

6.大火翻炒5-6分钟，口味重的可稍微加点盐，中途稍微加2次水，茄子很快变软变色，加刚才料汁翻炒几下就可以出锅了！

辣子肥肠

食材：

肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许

做法：

1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒、葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用。

3、热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。

辣椒炒鸡胗

做法：

1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

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