俗话说“好吃不如饺子”，饺子在我们的日常饮食中占有一个很重要的位置，热气腾腾的水饺一出锅，蘸着蒜泥或者香醋，那真叫一个美味。饺子的馅料有很多种，每个人都有自己喜欢的馅子，其中素馅中的韭菜鸡蛋馅的就是大家都非常喜欢的。但是做这个韭菜馅的饺子，很多人会碰到一些问题，最主要的两个就是颜色发黑并且很容易煮破皮，下面就给大家介绍一下解决这两个问题的办法。拌韭菜馅记住这几步，包出的饺子颜色鲜绿，而且还不破皮。

一，食材的准备

新鲜韭菜，鸡蛋，虾皮，以及食盐等其他调味品。这里要注意了，韭菜洗干净以后一定要晾干，不然包出的饺子馅会发粘并且发黑，这是避免韭菜馅发黑应该注意的第一点。

二，炒鸡蛋皮

热锅凉油，下入鸡蛋进行炒制。有的人习惯把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后再切碎，这样做反而太麻烦，并且还不好吃。正确的做法是鸡蛋下锅后，用勺子或者筷子将鸡蛋按照一个方向快速搅拌，这样做出来的鸡蛋又碎又省事。

三，炒虾皮

将虾皮放入锅中翻炒，锅中无需放油，待到炒干即可。有的朋友是直接把虾皮放在馅料里，这样是不对的，不经过干炒的虾皮出不来香味。出香味是一方面，另外一个就是，经过干炒的虾皮，口感会非常酥脆，配合着软糯的鸡蛋和韭菜，口感非常丰富。

四，搅拌馅料时加入的两种食材

1，这一步就非常重要了，避免韭菜发黑并且饺子皮不容易破全在这一步。将切好的韭菜和鸡蛋碎、虾皮放入盆内，搅拌一下，然后放入一勺植物油。重点来了，放完植物油之后，我们还要放半勺大油，也就是猪油，这是保证韭菜不出水的关键。

2，加完油之后，才能接着才能放盐，盐提前放了也会导致韭菜出水。等到加完食盐之后，接着加一点碱面，这是保证韭菜颜色碧绿的关键。

五，饺子的包法

包韭菜馅的饺子，上面说了这么多需要注意的，原因就是韭菜这种食材太过娇嫩，所以包饺子的时候也要注意手法，最好是像饺子馆里的师傅那样，用挤压的办法来包，这种包法一次成型，速度快并且还不会对韭菜造成破坏。下锅煮的时候锅里要放一点盐，这也是保证饺子不破皮的诀窍。

经过以上几步，薄皮大馅窄边子的韭菜水饺就包好了，鲜嫩脆爽的韭菜鸡蛋水饺绝对能吊起你的胃口，另外吃不完的水饺可以放在冰箱里冷冻，放上几个月韭菜也不会变色。以上的几个方法，操作简单，大家有时间可以试一下。