台湾卤肉
用料:
五花肉,油菜(小),鸡蛋,洋葱,海鲜酱油一大勺,生抽一小勺,白糖一大勺,八角,桂皮,干辣椒。
做法:
1备好食材。
2选用肥瘦均匀的五花肉。
3小油菜焯水,五花肉切小块,冷水下锅去血水和多余的油脂。
4热锅加入洋葱碎炒制金黄,加入焯好的五花肉翻炒制金黄,加入沸水。
5改小火加入配料,鸡蛋,加入一勺料酒一大勺海鲜酱油。
6加入一小勺生抽,焖制半盒小时,开盖加入鸡精,一大勺糖。
7炒制上色。
8大火炒制收汁。
青红椒炒虾仁
用料:
海虾几个,油一勺,盐一撮,青红椒几个,姜丝一把。
做法:
1虾去壳,去虾线,青红辣椒切片,姜切片备用。
2油锅烧热,炒香姜丝。
3将虾仁倒进去翻炒至微微变色。
4倒入青红椒一起翻炒片刻。
5淋入少许水。
6烧制微微收汁后撒入盐,翻炒均匀。
7出锅前烹入生抽即可。
香肠土豆煎饼
用料:
土豆2个,香肠半个,淀粉5勺,盐少许,胡椒若干,食用油少许。
做法:
1土豆,香肠切成薄片。
2在碗里放入土豆,香肠,淀粉,盐,胡椒搅拌。
3在锅中倒入油,煎熟后完成。
麻婆豆腐
用料:
嫩豆腐400克,牛肉末100克,郫县豆瓣30克,花椒2克,黄酒10克,酱油10克,白糖5克,葱末适量,姜末适量,蒜末适量,蒜苗1根,辣椒面5克。
做法:
1备食材。
2花椒入锅中小火干煸至棕红色。
3花椒晾凉后用擀杖压碎。
4锅中倒水,加少许盐,烧开后放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥水。
5净锅烧热,入油,放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油,放剁细的郫县豆瓣、花椒面、辣椒面,小火炒出香气和红油,放葱、姜、蒜末。
6放黄酒和酱油,大火炒出香气。
7加一些热水,放糖和盐烧开。
8把豆腐轻轻放入锅中,大火烧开后转小火炖5分钟。
9待汤汁浓稠后勾芡。
10关火即成,盛盘后撒蒜苗和部分花椒面。
番茄炒菜花
用料:
小菜花1个,番茄1个,油适量,盐适量,五香粉适量,葱花适量,白糖适量,生抽少许。
做法:
1菜花掰成小朵,淡盐水中浸泡10分钟,再反复清洗干净。
2捞出菜花,锅中开水,加点盐,滴几滴油,菜花入锅焯水。
3焯好的菜花过冷水,沥干水分备用。
4番茄洗净切丁,我这番茄是自家种的绿色食材,秋天冻在冰柜了,可以吃一个冬天。
5炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱花,加入番茄丁翻炒至番茄融化出汤汁。
6加入菜花翻炒均匀。
7加入盐、糖、少许生抽调味。
8出锅装盘。
红烧茄子
用料:
圆茄子1个,西红柿1个,青椒半个,红柿子椒半个,大蒜4瓣,番茄酱20克,白砂糖15克,红烧酱油10毫升,或少量老抽,玉米淀粉适量,盐适量,食用油适量。
做法:
1食材洗净,青椒、红柿子椒切块,大蒜切碎。
2西红柿去皮,切块备用。
3茄子去皮,切滚刀块。
4加少许盐拌匀,腌制30分钟后,倒掉腌出的水分。
5腌好的茄子,加入适量淀粉,掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。
6制作调料汁:白砂糖,红烧酱油,玉米淀粉、适量水,调匀即可。
7锅内放宽油,烧至七成热,放入茄子,中小火炸至定型。
8捞出控油。
9另起锅,少许油加热,放入蒜末炒香,放入西红柿炒软,加入番茄酱翻炒均匀。
10放入炸好的茄子、青红椒炒匀,淋入料汁,大火翻炒均匀即可。
11出锅,盛盘。