面食是北方地区的主要吃食，经历成百上千年的时光，面食也演生出诸多的做法，而最具代表性的莫过于北方特产——空心挂面！

空心挂面

说起挂面，在全国的很多地方都可以吃到，但大多数外地挂面并不具备空心的特点，只是比面条细一点，吃起来软一点而已！

迄今为止，空心挂面的制作工艺依然在北方民间流传，笔者所在的小乡村便是其中之一，但也并非家家户户都掌握制作方法，也仅仅有一手之数的人家能做而已！

制作原料全部选取农村挂面匠人自家田地里生产出的优质小麦，精细研磨成粉。

盘条

空心挂面制作步骤非常繁复，从开始的和面、揉面、醒面，再到盘大条、盘小条、上签，最后是面槽醒面分签、挂架垂挂晾晒等，前前后后需要经历将近十几种流程，缺一不可，这全部需要挂面匠人精心去完成！

拉伸

空心挂面的制作除去要经过繁复的制作流程，还需要经过无数次的拉伸。在无数次拉伸的过程中，要使得挂面始终存在空心，这无疑是一种技术活儿！

挂面

空心挂面的“空心”并非筒状的空心，而是螺旋状的空心，这与其中水、面、盐的比例有很大的关系，也是先辈挂面匠人经过无数次实验后的结果！

每一根空心挂面直径仅仅只有1mm左右，可想而知其中的间隙有多么狭小，用细如针尖来形容也毫不过分！

空心挂面

也正是因为空心的特点，空心挂面可以很细致的入味儿。其中的螺旋状空心可以充分吮吸汤汁里的百般滋味，无论是做清汤挂面还是用其他方法做面，都可以吃出回味无穷的味道！

清汤挂面

空心挂面不仅仅具有细致入味的特点，其不粘锅、不浑汤且耐煮的特点也深受人们喜爱。因空心挂面极其纤细，所以入锅即熟，煮1-2分钟时间就可以放心食用，而且出锅时色泽晶莹剔透、根根分明！

现如今的食物都讲究科学营养搭配，空心挂面的制作也从传统技艺的基础上进一步的革新，朝着更营养、更健康的方向发展。挂面匠人将蔬菜汁、水果汁、鸡蛋清、鸡蛋黄等加入进面团里，制作出了更加营养、更加符合人们口味的空心挂面！

空心挂面

空心挂面作为北方地区的特产，其制作工艺也并非窥一斑而知全豹，这是北方先辈人民经过无数次的实验总结出的智慧结晶，做挂面不仅要用手，而且更要用心！

“你饿不饿，我下碗面给你吃”，如果各位读者也喜欢空心挂面，请关注、私信我，乡村特产有你一份，也有我一份！