本文源于：星级大厨MOMO
今天和大家共同探讨怎样做一道传统名菜！红烧肉！
红烧肉是一道非常家常的家常菜！无论大小酒楼，大小宴席，都常有它的身影，就像神一样的存在；它有很多种做法，有甜醋红烧肉，有梅菜红烧肉，有回锅红烧肉等；然而，我却喜欢采用传统熬糖色的方式制作出传统红烧肉！
下面是我用500块大洋向有着10年厨艺经验的大厨，请教来的怎样做传统红烧肉秘方，据大厨说，一般的人，他是不会传授的，看我骨架惊奇，方头大脸的，一看就是吃货，食神下凡……，一哆嗦，就从了。
主料：精品红烧肉500克！
辅料：冰糖，八角，盐，味精，料酒，生姜，小葱！
1、将五花肉洗干净后切成方块状！
2、生姜切成片，小葱打结！
3、起锅烧油待油温烧至七成热，将五花肉下入锅中炸至肉皮发白！目的是为了减少五花肉内部的油脂，让你吃起来没有那么腻。
4、锅中留底油，下入冰糖熬成糖色—小火熬，用勺子不停的向一个方向搅动，熬到起泡为止，注意用小火熬不然容易熬糊。
5、将炸好的五花肉下入糖色中翻炒均匀加入适量清水，放入生姜，八角，葱结，加入适量盐，味精调味，在烹入料酒！
6、小火慢烧40分钟左右，待汤汁自然收干，捞出生姜，八角，葱结，出锅装盘！
不需要添加老抽来调色，糖色烧干后自然呈酱红色！喜欢吃糖醋口味，可以加适量陈醋！
