香！
针对厨友问的比较多的问题
1.粉类选择：可以单独地瓜粉，或者地瓜粉加木薯粉／地瓜粉加玉米淀粉／地瓜粉加面粉／玉米淀粉加面粉／
是不一样的口感哦～
2.适量是多少？说实话，中餐真的不像烘焙那样对用量有那么精确的定量。我想没有几个人做菜的时候会称重几克盐，几克油，酱油的吧，都需要根据自己家的口味进行调整，毕竟每个人的口味咸淡不一。真的是要多做几次总结出适合自己的口味最好！我这么说会不会被打
3.炸制时间：排骨切块有大有小，我自己都不可能每次都是同样的炸制时间哦～所以真的也说不出具体时间，比如我跟你们说炸三分钟吧，如果你的排骨切的比较大块，你们会跟我说熟不透，如果太小块的排骨呢，又会炸过头，对吧？
最后，调料用量虽然写着适量，但是图片中也都展示了大概的用量。对于经常烧菜的人，相信妳们都会根据自己的口味调整的吧。至于新手呢，建议你们在炸制之前，切一小块肉，煎一下，尝下咸淡更好哦～
用料
排骨500克
蒜10瓣
姜2片
淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量
生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）
糖2小勺
盐适量
胡椒粉适量（一小撮，不喜歡的可以不放）
蒜头切末
排骨洗净
排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时
加适量淀粉
抓匀，是这样的状态。
热油锅，油温升高后，下排骨炸制
转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨
炸至这样的程度。
捞出沥油
转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）
四五十秒后捞出即可
装盘。
小贴士
排骨最好选择肥瘦相间的大排，肉质比较嫩，粉要足够量，裹匀，油热后转中小火炸，以防蒜糊掉。
