发文比较晚，没办法有娃的妈妈伤不起，只有半夜才有属于自己的一点自由。牢骚发完，转入正题。

本图来自头条推荐

毫不夸张的说，是中国人就吃过炒土豆丝，做过饭的人都炒过土豆丝。所以凭我这个当妈后才学会做饭的二把刀厨艺是万万不敢班门弄斧，教大家炒土豆丝的。我今天只是想把我从师傅那里学到的几个小妙招分享给大家。

当初在学习炒土豆丝之前，我也参考了很多所谓五星级大厨独家秘笈。总结一下，无非是在炒土豆之前焯下水，再不就是调整加醋的时间火候，再有就是通过各种调料打造饭店口味的方法。我实践了一下，要么因为流程复杂不符合我快速简单的要求，要么因为调料繁多不适合宝宝食用。经过我几次实践再加上我的一些心得，我总结了以下三点，可以把土豆丝炒好吃的技巧。

1、选土豆

并不是所有土豆都适合用来炒土豆丝的。像白瓤的土豆，淀粉偏多，炒出来的土豆丝不但容易粘锅，还不脆，口感不好。但如果用来做土豆泥反而好吃。

我们要选择黄瓤的土豆来炒土豆丝，黄瓤土豆比较脆。下面就是去皮后两种土豆的对比图（晚上厨房拍的，可能看起来没有实际差别大，但也能看得出来）

黄瓤土豆和白瓤土豆对比

那怎么挑选黄瓤土豆呢？黄瓤土豆比较脆，运输过程中容易磕碰，所以表面不是太光滑。而白瓤土豆外观就好看一些。其次黄瓤土豆表面麻点多一些。

由于顾客都不喜欢磕了碰了的土豆，所以菜市场一般销售比较多的都是白瓤土豆。要想买到黄瓤土豆还需要您多看多问。

黄瓤土豆外表

还有一种土豆，荷兰土豆。这个土豆是黄瓤的，炒土豆丝味道没得说。就是价格不太亲民，是普通土豆的两三倍。

2、土豆擦丝工具

我在掌握了第一个窍门后，炒土豆丝还是粘锅。问邻居大厨，先是让焯水，嫌麻烦，再问，说，不要擦丝，要用刀切。为了给宝宝做出最可口的饭菜，于是我苦练了一段时间的刀工。实事求是的讲，用刀切出来的土豆丝确实比擦丝器擦出来的有灵魂，炒出来一根是一根，不粘连，口感好。

但是不是必须用刀切，才可以好吃不粘锅呢？非也！

偶然在一个小店吃饭，看到大厨兼老板在炒土豆丝的时候，竟然不用刀切，直接用擦丝器。问过才知道，擦丝器也是有不同规格的。

半圆形孔的擦丝器

方形孔的擦丝器

使用半圆形孔擦丝器，擦出来的土豆丝是扁的，炒着粘锅吃着口感不好。但如果使用方形孔的擦丝器，擦出来的土豆丝和刀切的没太大区别。

您瞧好了，选择擦丝器，一定要选择方形孔的，方形孔的，方形孔的。重要事情说三遍。

左边擦丝，右边切丝

PS.上面是我擦丝和切丝的对比图。不是自夸，我刀工练的还不错，虽然比不上左边擦丝完全一样，但也能做到均匀。

左边刀切，右边擦丝

上图是我在同样时间内，切丝和擦丝的产出对比图。效率高低，高下立判。

3、炒土豆丝时，要先放青椒辅料，再放土豆丝，不要同时下锅。

土豆丝侵泡

虽然我们省去了土豆丝焯水的步骤。但土豆丝侵泡的步骤还是不能少的。清水冲洗两遍，然后放入一勺盐，再泡20分钟以上。等开炒前再滤水。提前太长时间滤水，土豆会氧化变暗，色泽不好。

这期间我们准备其他原料：葱、青椒、大蒜（还可以加入彩椒，干辣椒，香菜什么的，自己怎么喜欢怎么来就好。）

锅里放油，量比平常稍多一些。大火，等油热，先煸炒青椒等辅料，然后倒入土豆丝翻炒。出锅前点醋。

翻炒中，可以看到没有粘锅

盛出后，还是没有粘锅（锅子有些年头了，大家凑活着看吧）

至此一盘爽脆可口的土豆丝就成功了。

土豆丝成品

【豌豆米粒儿】文章均为我原创文章，转载请注明出处。

作为两个孩子的妈妈，【豌豆米粒儿】愿意和您分享育儿知识、宝宝饮食、亲子游戏、绘本阅读以及家庭教育的心得体会，让孩子快乐健康成长。欢迎大家关注我！

如果您喜欢我的文章，请不要忘记点赞评论转发收藏哟。您的支持是我持续更新的动力！