深夜的邂逅

某天深夜，小优躺在床上刷舌尖上的中国时，突然被画面中一味食材吸引了眼光，居然有吃货小优没听过的食物？必须消灭！于是小优麻溜的去专研了下，才发现这是个好东西呀！

这个宝贝叫羊肚菌，有多少伙伴和小优一样是第一次听的请自觉举起手~

羊肚菌（Morchella）是一种珍稀食用菌品种 ,又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。

羊肚菌是我国大型真菌中的瑰宝，因其需要独特的自然环境，多年来一直以野生状态，自然生长于我国的四川、贵州、云南、西藏，以及东北和内蒙地区。因是在自然状态下所以产量极低。

近年，由于羊肚菌的稀缺性和美丽独特的形态、丰富的营养价值，开始受到一些美食家的关注点评和电视台节目的追捧，逐渐风靡各大国际酒店的餐桌，市场前景非常广阔。

羊肚菌炖鸡汤，美味一举拿下

高约9-14厘米 的干羊肚菌捧在手心里像一把迷你的小雨伞，“伞翼”表面凹凸不平，状似羊肚，颇有艺术感，透过阳光可以看到深褐色“伞翼”间细细的纹路，仿佛在悉心的绘画着它们的生命之程。

其实， 干羊肚菌在汤里才能把一锅汤的鲜味真正调动起来！

明明是平时喝习惯的鸡汤，这回闻着却好像有所不同，鸡汤的香味特别浓厚，顾不上烫嘴，小优迫不及待的浅尝了一口，我的天！这是什么神仙鸡汤，口感简直逆天！

汤的鲜味被羊肚菌充分调动出来，鸡汤的原有的香味也更加浓郁，一入口仿佛感受到万物复苏的鲜活感以及羊肚菌破土而出那一刻的生命力！整个鸡汤瞬间有了灵魂~

羊肚菌像布丁一样滑溜溜的，用勺子跟它较劲了半天才把它捞了起来！一口咬下去，Q弹嫩滑，非常有嚼劲，唇齿间尽是鲜甜感。

“素中之荤”，营养价值 max！

根据古医术的记载和现代医学的证明，羊肚菌有以下功效：

>>>>和胃消食，化痰理气

根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。

>>>>防癌抗癌、抑制肿瘤

长期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。

>>>>减肥美容

羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

>>>>强身健体

羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，故而在人体营养上显得格外重要，所以被称为“必需氨基酸”。而羊肚菌所含的必须氨基酸就占比到了7种。因此，有人认为它是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。

>>>>补肾、补脑、提神

对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

泡发方式有讲究，冷门知识知多点

泡发干羊肚菌是很讲究技巧的，45度左右的温水泡发20到30分钟，泡出来的汤水也不能倒掉。

快速冲洗

先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍，把表面的脏东西尽量冲洗干净，再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗，那是 因为羊肚菌的香味物质是水溶性的，冲洗时间太久会让香味物质流失。

温水浸泡

把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。盖上容器浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。

浸泡时还可放少许白砂糖，一碗水约2克白砂糖，这样能保持鲜羊肚菌原有香味和营养。

再次清洗

泡好的羊肚菌不要急于捞出来，要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动2-3次，让菌褶中的泥沙掉落出来，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。

浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀，这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤，鲜香味美。

注意！！

1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次，这样得到的原汤更加干净。

2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时，要在出锅前10分钟倒入锅里，因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。

3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌，否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失，同时还会把泥沙挤到菌褶中，更难洗净。

4、浸泡羊肚菌的时间，要以羊肚菌能完全变软为准，本文所说的时间仅供参考。

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