一千个人心中有一千个戚风方子，我的这个方子，虽然油、水、面粉都 比其他方子多，但是它细腻呀！绵润弹牙，久吃不腻，搭配淡奶油和水 果食用，效果更佳哦。8 寸的材料量，就是 6 寸的材料量 ×2。觉得鸡蛋 腥的“宝宝”可以加几滴柠檬汁或白醋去腥。戚风的方子很多，我的建议是选中一个方子，专门练习，有什么问题就逐个排查，一遍一遍地做。
准备材料
低筋面粉 80g 、鸡蛋 3个、 白砂糖 70g、色拉油 45ml 、水 45ml
制作方法：1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄打散，加入20g白砂糖，搅拌均匀。
3.. 加入色拉油，搅拌均匀，至乳化状态。
4. 加入水，搅拌均匀，至表层有一层 小细沫。
5. 低筋面粉先过一次筛，过筛时要从20cm高处落下，这样能最大限度地裹入空气， 蛋糕体才能松软。
6. 然后再过筛，加入蛋黄糊中，搅拌均匀，至无干粉。 7. 蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状，加入25g白砂糖。
8. 打发至软性发泡，加入剩下的白砂糖。
8-1完全打发至可以拉出直角就可以了
9. 为了让蛋白霜更细腻，抽出电动打蛋器之后，可以接着用手动打蛋器再打一会儿。
10. 蛋黄蛋白糊混合。先放一半蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀。
11. 再倒回至剩下的蛋白中，搅拌成统一颜色。
12. 倒入6寸模具，轻轻震几下，震出气泡，放入烤箱，170℃烤40分钟。
13.烤好后取出， 震几下，震出热气，倒扣放凉，用戚风脱模刀脱模。
选自《你好 烘焙》这本书，版权所有。
