本文作者 /西音欣
写于2019年3月2日
探店体会：鸭腿很大皮脆肉嫩的，一次我能吃两个鸭腿！
第一次来吃这家烧鸭粉，是朋友推荐的，并且我们约好了谁先到埌西菜市谁就先去排队取粉：“不然去晚就没烧鸭吃了。”
十二点半左右我到了店里，队伍已经排到店门口了。正准备到我取粉的时候，隐约听到了从前排传来的声音......
“没有鸭腿了哦！鸭肉也快没了，再加鸭肉后面的人就没烧鸭粉吃了！”
后面几次去我都掐准了时间，终于都吃到了想了很久很久很久的烧鸭粉+鸭腿！
中午人太多了！
能不能加烧鸭肉和鸭腿全靠运气
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十一点左右就有人陆陆续续的来吃粉了，间断性的客流，老板一个人也还能忙得过来，把烧鸭粉做好给客人之后，老板就开始在外面摆放桌椅了。
中午十二点一到，店里就开始排起了队。排队的人几乎都不会再看手机刷微博了，大家都在看着橱窗上的烧鸭或者是盯着砍烧鸭的老板，有些人还垫起脚尖探着头，要想尽办法盯着烧鸭才安心。
来得晚的客人，排队的时候就更加紧张了，生怕到自己的时候烧鸭卖完了或者是自己爱吃的部分没有了。
而来得早的客人，大多数都会点烧鸭粉+鸭腿。烧鸭是这里的招牌，鸭腿能吃到就是幸运。
“你吃那么多肉，不腻吗？”
一个小伙子说着这句话的时候，筷子伸到了旁边朋友的碗里夹走了两块烧鸭。
“不来早点不行啊，来晚了这里人太多了要排队。”
每天都要来埌西菜市送报纸的阿姨，十一点就到这里来吃烧鸭粉了。阿姨说她一个星期都会来吃一两次烧鸭粉，特别喜欢加黄豆这个配料：“这黄豆很好吃的，半软半脆的口感特别好，一定要泡一会儿再吃！”
“你们经常来这里吃烧鸭粉吗？”
“不经常吧，也就一天一次这样！”
这家店就在埌西菜市里面，周围的居民或者是附近上班的人，都习惯了中午到这里来吃一碗烧鸭粉。
15岁就在深圳和师父学做烧鸭
3年前回到南宁继续开烧鸭粉店
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老板15岁就在深圳和潮汕师父学做烤鸭了，之后在深圳开了一家烧鸭店。
那时候在深圳的店面有200多平方米，店里有5、6个店员，生意也还不错。最近几年老板想多陪陪父母，便决定带着妻子儿子回南宁了。
现在的店面只有20㎡，买鸭、制作烧鸭、卖粉，所有的事情都是老板一个人亲力亲为，老板说：“比起之前在深圳的店面，现在所有的事情都自己做，觉得更舒心了。”
每天早上5点便开始起来忙碌，熬高汤，烤制烧鸭。每一只烧鸭都要经过三轮的烤制，每一次需要的时间和酱料都是不一样的，时间必须要卡准，烤出来烧鸭味道才对。
腌制烧鸭的配料，也是老板的独家秘诀了，几十年的经验的累积，陈皮八角放多少，老板不用称就知道量对不对了。
我们中午吃到的烤鸭，都是11点半左右老板陆陆续续从炉子里拿出来的，取粉的时候离得近，都能闻到香味。
老板说：“我们一直还是用碳炉烤烧鸭的，而且就在店里烤，现烤现卖才香。”
汤也是早上5点就开始熬的，放了好几十斤大骨头，先熬几个小时，再放一些虾米进汤里提鲜。有好几个来打包烧鸭粉的人，都交代了老板：“汤多一点！”
橱窗上还挂着老板做的叉烧，这些烧卤功夫都是老板在深圳学厨之后，回到南宁结合了本地口味进行了改良。
用老板的话说就是：“对深圳也有感情，对南宁也有感情，就想要怎么将两个地方的口味进行融合。”
老板蹭蹭蹭几刀 一只烧鸭就斩好了
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饭点的时间客人太多，所以11点半左右老板就开始砍烧鸭了，先把烧鸭砍好，一份份的先装在一个小盘子里，等人多的时候取粉就很快了。
先砍下两个鸭腿放在一个盘子里，老板说：“腿每天都不够卖，也没办法呀，中午卖差不多30多只烧鸭，也就这么几十个腿了！”
然后把鸭腩切成一小块一小块的也先放着，老板说这是烧鸭最入味最好吃的部位，但是有些肥，有些人就不喜欢吃，而有些人来就会指定要鸭腩肉。
有一个食客就一边和老板说要鸭腩肉，一边和同行的朋友强烈推荐鸭腩肉：“最好吃的就是这里哦，我加了一份鸭腩肉等会给你尝尝！”
有客人爱吃鸭脖，点了一份只要鸭脖的粉，老板娘说：“这人就是要吃鸭脖粉，每次都是特意交代只要鸭脖，全是鸭脖，我都有点觉得不太好意思了。”
喜欢吃烧鸭哪一部分，都可以和老板说，在配肉的时候老板都会满足的，除了不受控制的鸭腿。
待老板在烧鸭粉上淋一点点从烧鸭肚子里倒出来的烧卤汁，就可以把粉端走了，就那么几滴烧卤水，那可是这一大只烧鸭的精华啊！
只喜欢吃小块烧鸭的我
竟然吃完一份烧鸭粉还不满足
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碗里的烧鸭亮堂堂透着诱人的色泽，端到桌子上就忍不住要先吃几块烧鸭过过嘴瘾了。之前我吃烧鸭，都是挑小块的肉少的吃，但是在这里我看到大块的肉就停不住筷子........
一大块烧鸭肉看着肉很厚实，一嚼油香+肉香+卤香便在嘴里炸开，鸭肉非常的嫩，吃着完全不柴不腻，鸭皮焦脆，鸭肉滑嫩渗汁。
所有的味道都已经牢牢的锁在了肉里，淡淡的烧卤香，即便是在汤里浸泡了很久之后再吃，依旧是很够味。
烧鸭皮是很多人的心头好了，烤得脆脆的，皮肉之间夹着一层让人看着就兴奋的油，一咬立马爆出来焦香的汁水。皮肉一块儿吃口感更丰富，但单独吃烧鸭皮，更能享受皮脆流油的满足。
鸭腿可以选择切和不切，切成小块的鸭腿直接夹着吃比较方便，鸭腿非常大一个，放进粉里之前老板还会用刀背轻轻的斩一下腿肉，把肉“打”松散之后再浸泡一次汤汁，难怪这鸭腿那么多人“抢”了！
鸭腿很大一个，口感好到让人啃得一干二净还嗦骨头都不舍得扔掉。店里有手套的，大鸭腿还是用手抓起来啃瘾！
除了烧鸭，店里还有叉烧、猪脚可以加，如果是个纠结症的人，和几个朋友一起去吃最合适了。我们四个人各点了一份烧鸭粉之后，分别加了鸭腿、叉烧、猪脚，鸭腿和猪蹄是独享之物，叉烧可以分享着尝尝味道了。
最后，给大家一个温馨提示，根据西音欣多次探店经验，十二点之前到店里基本不用排队，十二点十五分之前到店里，能吃到鸭腿的可能性还是挺大的！
大骨汤烧鸭粉
- 人均：12元
- 营业时间：7:00—21:00（售完为止）
- 地址：金州路琅西三组26栋2号
摄影 ▏小吃货欣欣
文字 ▏小吃货欣欣
主编 ▏大吃货面面
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