不管是自家做的泡菜还是外购的各种咸菜，其口感确实会让人们忍不住多吃。每个人的饮食及偏好各不相同，有不少人喜欢吃重口味的东西，一顿饭即使准备了好几个菜，也照样会在桌上摆上咸菜吃，如果不吃就觉得没胃口。
咸菜中还含有亚硝酸盐，它本身并不致癌，但是蛋白质和过量的亚硝酸盐一起，形成致癌的亚硝胺。鸡蛋，牛奶，肉制品，都含有蛋白质。亚硝胺类化合物是世界公认的强致癌物。亚硝胺尤其会对人体的消化系统造成比较严重的损伤，摄入亚硝胺过量都有可能与人体消化道肿瘤、 胃癌、食道癌、肝癌、 肠癌、泌尿系统癌症等严重疾病有关。
吃咸菜必然会使摄入盐过多，人体会吸收过量盐分，体内盐平衡被打破，导致血压升高，尿蛋白增加，降低了肾脏功能，很容易诱发肾病。因此大家还是尽量适应低盐饮食，多吃新鲜的蔬菜，少吃咸菜为好。
